ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
12 января 2015

Торт «Наполеон»

Нежный мягкий торт с заварным кремом.
Ингредиенты:

Коржи:

250 мл молока
200 г сахара
100 г масла
1 яйцо
1 ч. л. без горки соли
1 п. ванильного сахара (10 г)
2 ст. л. коньяка (или водки, или натурального уксуса 6%, или 1 ст. л. столового 9%)
600-650 г муки

Крем:

1 л молока
200 мл сливок (любых, у меня 20%)
250 г сахара
100 г масла
60 г муки
4 желтка
1 п. ванильного сахара (10 г)

Ингредиенты

Наполеон это торт из множества коржей, пропитанных вкусным ванильным кремом. Вариантов рецептов Наполеона очень много, бывают и с хрустящими коржами, и наоборот очень мягкими, крем чаще всего обычный заварной на желтках, хотя бывает и из масла со сгущенкой. Поэтому при слове Наполеон у всех возникают свои ассоциации о вкусе этого торта. Многие читатели давно просили меня рецепт Наполеона, да и, чего таить, мой муж тоже давно просил Наполеон Представляю вам рецепт так называемого «мокрого» Наполеона, он очень пропитанный, с большим количеством крема. Коржи в готовом торте получаются не хрустящими, а наоборот, настолько мягкими, что практически тают во рту. Наполеон получается очень мягким, нежным, сытным, не слишком сладким, в нем всего в меру. Некоторые рецепты Наполеона предполагают до 600 г масла в составе (400 г в тесто, 200 г в крем), по сравнению с ними, вариант, который я предлагаю, просто таки диетический, всего-то 200 г на весь торт Тортик получается очень вкусный, попробуйте приготовить, надеюсь, у вас все получится!
Приготовление:

Готовим тесто.
Яйцо, сахар, ванильный сахар, соль положить в емкость и хорошо взбить миксером до пены.

Торт «Наполеон» — 1 шаг

Молоко и кубики масла нагреть в кастрюльке до средне-горячего состояния (пальцу горячо, но терпимо). Масло должно полностью растаять.
Влить горячее молоко к взбитому яйцу, одновременно взбивая миксером.

Торт «Наполеон» — 2 шаг

Добавить коньяк, водку или уксус. Эти ингредиенты дополнительно разрыхляют тесто при выпечке, но если у вас ничего подобного нет, то ничего страшного, просто пропустите этот ингредиент.
Частями всыпать бльшую часть муки, хорошо вымешивая тесто ложкой.

Торт «Наполеон» — 3 шаг

Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность, и вымесить до однородности. Тесто должно перестать прилипать к рукам, и выглядеть как большой мягкий податливый шар, но не плотный. Вам может потребоваться больше или меньше муки, мне понадобилось 630 г муки.

Торт «Наполеон» — 4 шаг

Разделить тесто на 12 равных кусочков, каждый скатать в шар.

Торт «Наполеон» — 5 шаг

Подготовить крышку или большую тарелку диаметром примерно 25 см. Каждый шар раскатать в очень тонкий круг, подсыпая немного муки при необходимости (я раскатывала сразу на пекарской бумаге).

Торт «Наполеон» — 6 шаг

Периодически примерять эталонную крышку.

Торт «Наполеон» — 7 шаг

С помощью крышки вырезать круг, или обвести тарелку ножом.

Торт «Наполеон» — 8 шаг

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать примерно 3-8 минут. Когда на корже появится несколько слегка загорелых участков, значит он готов. Я выпекала каждый корж по 6,30 минут. Пока один корж печется, можно раскатывать следующий на другом листе бумаги.

Торт «Наполеон» — 9 шаг

Вот так выглядит стопка готовых коржей.

Торт «Наполеон» — 10 шаг

Готовим крем.
Желтки, сахар, ванильный сахар хорошо растереть венчиком.

Торт «Наполеон» — 11 шаг

Добавить муку и примерно полстакана молока или сливок, хорошо размешать до однородности.

Торт «Наполеон» — 12 шаг

Остальное молоко и сливки налить в кастрюлю с толстым дном, довести до горячего состояния.
Влить желтковую смесь, одновременно помешивая венчиком.
Варить смесь до загустения, все время помешивая, особенно на дне.

Торт «Наполеон» — 13 шаг

Консистенция готового крема примерно как тесто на блины.

Торт «Наполеон» — 14 шаг

Крем слегка остудить (примерно 20-30 минут), добавить кубики масла, хорошо перемешать, чтобы масло растаяло. Во время остывания крем становится существенно гуще.
Пропитывать торт лучше теплым кремом.

Торт «Наполеон» — 15 шаг

Собираем торт.
На доске или большой тарелке расстелить фольгу с запасом по краям, чтобы можно было, потом завернуть торт.
Положить первый корж, щедро промазать кремом (примерно 140 г).

Торт «Наполеон» — 16 шаг

Накрыть вторым коржом, промазать кремом и т.д. Таким образом, использовать 11 коржей (12-й корж и обрезки пойдут на обсыпку). Примерно 2 ст. л. крема отложить для боков.
Перед тем, как намазать верхний корж, слегка придавить торт, чтобы он слегка прижался (но не сильно, чтобы крем по бокам не выдавился).

Торт «Наполеон» — 17 шаг

Оставшиеся обрезки (слишком зажаристые части лучше удалить) и 12-й корж измельчить в мелкую крошку.
Посыпать частью крошки поверхность торта.

Торт «Наполеон» — 18 шаг

Завернуть торт в фольгу и поставить в холодильник на 8-24 часа для пропитки. Лучше выдержать торт сутки, тогда он получится идеально пропитанным и очень нежным.

Торт «Наполеон» — 19 шаг

Затем торт развернуть, вытащить фольгу, обмазать бортики оставшимся кремом и обсыпать крошкой.
Можно подавать.

Торт «Наполеон» — 20 шаг

А вот и аппетитный кусочек.

Торт «Наполеон» — 21 шаг

Нежнейший торт Наполеон станет очень вкусным сюрпризом для ваших близких или гостей!