ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
11 апреля в 12:41

Наполеон «по-советски»

Ингредиенты для теста
80 г сливочного масла комнатной температуры 100 г сахара 2 яйца 300 г молока 1/2 чл разрыхлителя 900 г муки

Ингредиенты для крема
500 мл молока 4 ст л кукурузного крахмала 2 крупных яйца (я взяла 3 средних) 100 г сахара 1,5 чл ванильного экстракта 600 мл холодных жирных сливок (от 30%) 400 мл варёной сгущенки (я взяла стандартную баночку, в ней 370 мл)

Начинаем с крема, вернее с заварной части крема. В молоко всыпать сахар, нагреть на огне. Пока нагревается, разбить яйца, всыпать в них крахмал и хорошо смешать венчиком. Влить сюда 2 половника горячего молока, заварить яично-крахмальную смесь, хорошо мешая венчиком. Кастрюльку с молоком перевести на слабый огонь и влить сюда заваренную смесь, опять-таки активно помешивая венчиком. Нагревать до кипения и загустения крема. Не забудьте влить ваниль. Снять с огня, быстро перелить в другую ёмкость, накрыть и остудить. После остывания уберите крем в холодильник.

Пока остывает заварной крем, сделаем тесто для коржей. Мягкое масло взбить с сахаром. Продолжая взбивать, влить яйца, затем молоко. Муку перемешать с разрыхлителем, всыпать в жидкую часть и замесить тесто. Если нужно, добавьте муки или, наоборот, убавьте. Количество муки зависит от ее влагоемкости. Замесите тесто, достаточно крутое, но эластичное и удобное для работы - вам катать 20 коржей. Накройте тесто миской и дайте постоять на столе минут 20. Нагреть духовку до 180 градусов с конвекцией. Разделите тесто на 20 равных частей. Каждую часть скатать в шарик. И начинается конвейер. Я пекла на 2-х противнях. Корж раскатывала до 21 см в диаметре, использовала для измерения дно съёмной формы. Каждый корж пёкся у меня минут 5. Не нужно сильно зарумянивать их. Как только края начинают краснеть, вынимайте. Коржи, когда горячие, мягкие - сразу же обрезайте их ровненько по дну формы. Обрезки сохраняйте. Коржи быстро остывают и затвердевают. Не передерживайте их в духовке, иначе потом придётся дольше ждать, пока торт хорошо пропитается. Ну вот, испекли 20 коржей, ровненько обрезали их. Из обрезков сделаем посыпку - просто перемелите их в блендере до желаемого размера крошек. Теперь нужно доделать крем. Берём 600 мл холодных сливок и взбиваем их с варёной сгущенкой до устойчивых пиков. Осторожно, не перевзбейте до масла. Заварной крем должен остыть и охладиться. Аккуратно вмешать заварную часть крема во взбитые сливки. Вот и крем готов. Можно собирать торт.

Каждый корж промазать кремом - у меня уходило 2 полные столовые ложки, даже с верхом. Как раз хватило на 20 коржей. Смазать сверху и по бокам, дать немного постоять в холодильнике, чтобы тортик осел немного. Как почувствуете, что коржи размягчились, тортик «подсел», стабилизировался, достаём и обсыпаем крошкой. Снова уберите в холодильник и дайте тортику хорошо пропитаться. Лучше всего на целые сутки. Хорошо, если есть колпак для торта, или найдите какую-нибудь емкость, чтоб накрыть сверху - и пусть стоит и созревает, миленький. Перед подачей украсьте, как хотите. Приятного аппетита!

Еще больше рецептов тортов: https://boosty.to/tort_recepty