ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
13 августа 2024

Торт "Малина-пармезан"

диаметр 16 см:

Бисквит самый простой даже не взвешиваю, я беру 4 яйца категории С1 или 3 категории С0 , меру муки и сахара, но для Вас – сколько вешать в гаммах? Пишу на форму 16 см:
Яйцо Категории СО 3 шт.
Сахар 150 г
Мука 110 г
Малина, сублимированная 5 г
Сода, погашенная уксусом на кончике чанной ложки.

Яйца хорошо взбить с сахаром (не менее 7-10 минут) до пышной массы, добавить муку, погасить соду уксусом, хорошо перемешать.
Тесто разделить на 2 части и в одну добавить сублимированную малину. Разлить в кольца и выпекать при 210 градусах 10 минут, при 175 градусах 12 минут. Бисквиту дать остыть, завернуть в пленку, убрать в холодильник на 12 часов.

Бисквиты разрезать на 2 части и залить двумя муссами:
Желатин 4 г (замочить в холодной воде)
Йогурт (без вкусовых добавок, натуральный) 250 г
Малина, замороженная 250г
Сахар 10 г
Пектин 4 г
Лимонный сок 15 мл
Сливки 33% 200 мл

Сварить конфитюр:
Малину нагреть в сотейнике до кипения, сахар, смешанный с пектином, всыпать струйкой в пюре, проварить около 5-7 минут, и добавить лимонный сок и проварить еще минуту. Охладить, соединить с йогуртом, добавить желатин, разогретый импульсно в микроволновке. Соединить со сливками, взбитыми до средних пик.
Сыр пармезан 55 г (натереть на самой мелкой терке)
Желатин 4 г (замочить в холодной воде)
Йогурт (без вкусовых добавок, натуральный) 250 г
Сахар или сахарная пудра 50 г
Сливки 33% 200 мл

Натертый сыр соединить с йогуртом, взбитыми до средних пик, добавить желатин, разогретый импульсно в микроволновке, взбитыми до средних пик сливками.
В кольцо собирать послойно бисквиты и муссы.
Торт заморозить в течение 12 часов. Покрыть ганашом:

Молочный шоколад 200 г
Сливки Сливки 33% 115 мл
Глюкозный сироп 35 г
Масло сливочное 50г

Сливки довести до кипения с глюкозой, Шоколад растопить и соединить с сливочно-глюкозной смесью. Добавить сливочное масло, замесить эмульсию, убрать для стабилизации в холодильник нас 2-3 часа, переложить в кондитерский мешок, нанести на торт и выровнять его. Украсить ягодами малины.