ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
24 июля 2024

Рулет с нежным кремом, конфи из чёрной смородины

Бисквит
Яйцо 4 шт
Сахар 80
Мука 80 г
Какао 30 г
Разрыхлитель 5 г

Ягодное конфи
200 г замороженной чёрной смородины (или ассорти на ваш вкус)
40 г сахара
15 г крахмала

Крем
200 г маскарпоне (или творожного сыра, чтоб менее калорийно было)
100 г сливки 33%
40 г сахарной пудры

Пропитка
Вода 60 г
Сахар 30 г

Глазурь
Тёмный шоколад 50 г
Сливки 50 г

Приготовление:

Яйца комнатной температуры взбиваем с сахаром до пышности.

Просеиваем муку, какао, разрыхлитель и аккуратно вводим в яичную смесь смешивая на медленной скорости не более 30 секунд, далее лопаткой сверху вниз.

Выкладываем бисквит на лист пергамента, распределяем по всему противню.

Выпекаем при температуре 170° 15 минут.
Выключаем, сворачиваем в рулет и заворачиваем во влажное полотенце. Остужаем.

Замороженные ягоды выкладываем в сотеиник, добавляем сахар. Увариваем на среднем огне помешивая до кипения и загустения массы, в конце добавляем крахмал и размешиваем до растворения. Остужаем.

Взбиваем творожный сыр с сахарнои пудрои до пышности, добавляем холодные сливки и смешиваем ещё минуту.

Воду с сахаром нагреваем в сотейнике до растворения сахара и остужаем.
Разворачиваем бисквит, пропитываем.

Распределяем на остывший бисквит крем, затем ягодную начинку и аккуратно скручиваем в рулет.

Для глазури ингредиенты растопить в СВЧ или на водяной бане, хорошо перемешать и смазать кисточкой рулет