ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
22 июля 2024

ШОКОЛАДНО-КАРАМЕЛЬНЫЙ ТОРТ «ГРЕМУЧАЯ СМЕСЬ»

Ингредиенты:
Для карамели:
Сахар – 198 гр.
Сливки 33% - 60 мл.

Для крема:
Сахар – 350 гр.
Яичные белки – 8 шт.
Сливочное масло – 420 гр.
Ванильный экстракт – 2 ч.л.
Темный шоколад – 40 гр.
Карамель

Для шоколадного бисквита:
Сливки 33% - 180 мл.
Темный шоколад – 160 гр.
Мука – 250 гр.
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Соль – ч.л.
Сливочное масло – 180 гр. комнатной температуры
Тростниковый сахар – 140 гр.
Яйца – 2 шт.
Яичные желтки - 2 шт.
Ванильный экстракт – 1 ч.л.

Приготовление:
1) Для карамели сахар нагреваем в кастрюле с толстым дном до темно-янтарного цвета. Помните, что сахар нельзя мешать, иначе он схватится. Чтобы сахар не пригорал, лучше иногда встряхивать кастрюлю. После появления нужного цвета снимает с огня и заливаем в кастрюлю подогретые сливки и размешиваем, соблюдая осторожность – смесь будет сильно пениться. В итоге у нас получается мягкая карамель. Перекладываем ее в миску и даем остыть.

2) Для крема яичные белки и сахар выкладываем в жаропрочную миску и ставим ее на водяную баню. Взбиваем с помощью миксера до тех пор, пока сахар полностью не растворится – это легко проверить, взяв немного белка и потерев его между пальцами. Если крупинки сахара не ощущаются, значит готово.

3) Снимаем с водяной бани, переливаем в другую емкость и взбиваем на высокой скорости до тех пор, пока смесь не остынет до комнатной температуры.

4) Затем сбавляем скорость до средней и по несколько кубиков добавляем нарезанное масло. Перед тем как добавить следующую порцию, полностью пробиваем предыдущую, чтобы смесь была однородной.

5) После добавление всего масла взбиваем еще около 5 минут, пока смесь не загустеет, и добавляем ванильный экстракт.

6) Разделяем смесь по двум емкостям, в одну добавляем растопленный и остуженный шоколад, во вторую – карамель, которую возможно придется слегка подогреть до правильной консистенции. Не делайте ее слишком горячей, чтобы не нарушить консистенцию смеси.

7) Для торта духовку разогреваем до 175С, смазываем масло две формы 16 см.

8) Сливки нагреваем почти до кипения и заливаем ими шоколад, оставляем на 5 минут, затем размешиваем до полного соединения, далее оставляем остывать до комнатной температуры.

9) В маленькой емкости соединяем муку, разрыхлитель и соль, хорошо перемешиваем.

10) Масло взбиваем с сахаром до однородной пышной массы. По одному добавляем яйца, не прекращая взбивать, и потом оба желтка и ванильный экстракт.

11) Далее по очереди добавляем половину сливочно-шоколадной смеси и половину сухих ингредиентов, повторяем, хорошо перемешивая после каждого добавления.

12) Готовую смесь разделяем по приготовленным формам и выпекаем 35-40 минут.

13) Для сборки каждый бисквит разрезаем пополам, чтобы получить 4 слоя. Покрываем каждый карамельный кремом и собираем все вместе. Затем полностью покрываем торт шоколадным кремом и убираем в холодильник на 2 часа. Можно украсить готовый торт шоколадными потеками, как это сделал автор рецепта.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!