ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
30 июня в 03:31

Шоколадно-клубничный торт с ореховым безе.
#торт
- Ингредиенты:

Для бисквита:

мука 170 г.,
какао порошок ("золотой ярлык") 50 г.,
вода 150 г.,
желток 6 шт.,
белок 4 шт.,
соль 1/4 ч. л.,
сахар 190 г.,
растительное масло (рафинированное) 80 г.,
разрыхлитель 1,5 ч. л.

Для орехового безе:
белок 2 шт.,
сахар 150 г.,
соль,
лимонный сок 0,5 ч. л.,
крахмал кукурузный 1 ст. л.,
орехи кешью 100 г.

Клубничный крем:
сливки 33% 150 г.,
сахарная пудра 70 г.,
сливочный творожный сыр "хохланд" 140 г.,
клубника 400 г.

Шоколадный крем:
шоколад тёмный "люкс" 100 г.,
сливки 33% 150 г.,
сахарная пудра 30 г.,
сливочный творожный сыр "хохланд" 140 г.

Для конфет из клубники:
клубника.,
тёмный шоколад "люкс".,
клубничный шоколад.,
белый шоколад.

Для пропитки и заливки:
клубничный сироп 150 мл.,
клубничный шоколад 200 г.,
сливки 33% 80 г.

- Как приготовить:

Для шоколадного бисквита воду вскипятить, залить кипятком какао порошок, тщательно размешать, остудить.
Желтки взбить с 90 г сахара до побеления.
Не переставая взбивать влить масло и какао.
Добавить муку с разрыхлителем, размешать до однородности.
Белки и 100 г сахара взбить до устойчивых пиков.
В 3 приёма подмешать белки к тесту, осторожно перемешивая.
Вылить тесто в форму (26 см), форму ничем не смазывать.
Выпекать при 170* 45 мин.
Готовый бисквит перевернуть, остудить.
Для орехового безе обжарить орехи кешью.
Остудить, крупно порубить.
Белки, с крошкой соли и лимонным соком, взбить до устойчивых пик, постепенно добавлять сахар и крахмал, не переставая взбивать.
Осторожно подмешать к белкам орехи.
Выпечь круглый корж в смазанной маслом форме, такого же диаметра, как бисквит.
выпекать при 150* 30-35 мин.
Отобрать несколько красивых ягод для украшения.
Темперировать тёмный шоколад. Половину измельчённого шоколада растопить на водяной бане, снять с огня, всыпать остальной шоколад, тщательно размешать. Ягоды окунуть в шоколад (не полностью), выложить на тарелку, убрать в холодильник.
Нанести полоски растопленным белым и клубничным шоколадом.
Для клубничного крема нарезать оставшуюся клубнику кубиками.
Взбить сливки с сахарной пудрой, аккуратно подмешать к взбитым сливкам творожный сыр и клубнику.
Для шоколадного крема взбить сливки с сахарной пудрой, подмешать к сливкам смешанный с растопленным шоколадом творожный сыр.
Остывший бисквит разрезать на две части, пропитать обе половинки клубничным сиропом (собирать торт нужно в разъемной форме 26 см).
На одну половину коржа нанести клубничный крем.
Накрыть ореховым безе.
Сверху безе смазать шоколадным кремом.
Накрыть вторым коржом, пропитанной стороной вниз. Поставить в холодильник застывать на 1 час.
Для глазури сливки довести до кипения, снять с огня, всыпать клубничный шоколад, размешать до однородности.
Верх торта пропитать клубничным сиропом. Лить нужно в центр, глазурь сама равномерно распределится.
Застывший торт украсить конфетами из клубники.

Приятного аппетита!