ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
28 июня 2024

Торт «Три шоколада».

Данный торт представляет собой очень красивый, привлекательный и просто нежнейший десерт. Есть одна хитрость, такой десерт можно собрать не только в виде торта, но и в маленьких формочках или в креманках. Тогда у вас получится десерт " Тройной мусс".

Ингредиенты:
Для бисквита:
мука — 100 гр.
какао-порошок — 20 гр.
разрыхлитель — 10 гр.
сахар — 100 гр.
ванильный сахар — 1 ч. л.
соль — 14 ч. л.
яйцо — 1 шт.
сливочное масло — 30 мл.
молоко — 50 мл.
сметана — 50 гр.
кофе — 70 мл (1 ч. ложка молотого кофе или растворимого порошка).

Для мусса из темного шоколада:
сливки (33-35%) — 200 мл.
сахарная пудра — 12 ст. л.
горький шоколад (70% какао) — 120 гр.
сливочное масло — 40 гр.
желатин порошковый — 5 гр.
вода (для желатина) — 3 ст. л.

Для мусса из молочного шоколада:
сливки (33-35%) — 200 мл.
сахарная пудра — 12 ст. л.
молочный шоколад — 120 гр.
сливочное масло — 40 гр.
желатин — 5 гр.
вода (для желатина) — 3 ст. л.

Для мусса из белого шоколада:
сливки (33-35%) — 200 мл.
белый шоколад — 120 гр.
сливочное масло — 30 гр.
желатин порошковый — 10 гр.
вода (для желатина) — 6 ст. ложки.

ПРИГОТОВЛЕНИЯ :
Готовим бисквит для основы торта.
Муку просеиваем с какао и разрыхлителем, добавляем соль, сахар и ванильный сахар. Тщательно размешиваем.
Отдельно соединяем молоко, сметану, сливочное масло и яйцо. Взбалтываем венчиком до однородности.
Соединяем сухую и влажную массы. Старательно вымешиваем.
В итоге получается достаточно густое, окрашенное в шоколадный цвет тесто.
Готовим кофе любым привычным способом. Можно использовать турку, кофемашину или просто залить кипятком растворимый порошок. В любом случае для приготовления бисквита нам потребуется 70 мл готового напитка. Горячий свежеприготовленный кофе сразу же вливаем к густому тесту, энергично размешиваем — добиваемся получения гладкой и однородной текстуры.Готовить бисквит и далее формировать торт будем в разъемной форме диаметром 22 см. Дно для удобства застилаем пергаментной бумагой, стенки натираем растительным маслом. Выливаем в подготовленную емкость глянцевое тесто, отправляем в прогретую к тому времени духовку.Выпекаем корж при температуре 180 градусов около 15-20 минут. Готовность проверяем шпажкой или зубочисткой (она должна выходить из теста абсолютно сухой, без мокрых крошек). Остужаем бисквит.

2. Форму промываем, протираем.
В подготовленную емкость опускаем остывший корж (если у бисквита имеется выпуклая верхушка, предварительно подравниваем ее ножом).
Темный мусс:
Шоколад разламываем на дольки, соединяем с мягким сливочным маслом. Помешивая, растапливаем на «водяной бане» до однородности. Важно не перегреть шоколад, иначе он может свернуться! Чтобы избежать неприятных моментов, готовим на слабом огне и следим, чтобы вода в кастрюле не касалась дна верхней емкости. Расплавленный шоколад снимаем с огня и остужаем.
Желатин высыпаем в удобную емкость, вливаем холодной воды. Оставляем для набухания (время смотрим на упаковке).
Холодные сливки (200 мл) вливаем в объемную миску, взбиваем с сахарной пудрой до сгущения массы. Начинаем работать на малой скорости миксера, постепенно увеличивая темп оборотов. Когда на поверхности массы будут оставаться следы от венчиков, останавливаемся.Выкладываем к сливкам остывший шоколад, размешиваем на самой малой скорости миксера до равномерного распределения цвета. Прогреваем набухший желатин до растворения порошка. Не кипятим! Остудив, вливаем тонкой струей к сливочно-шоколадной смеси при непрерывном взбивании. Если масса получилась сильно густой, добавляем 2-3 ст. ложки молока. Консистенция крема зависит от конкретного шоколада, поэтому нужно смотреть по ситуации.Распределяем массу из темного шоколада по основе торта ровным слоем. Убираем в холодильник до застывания мусса.Молочный мусс:
Разломав на дольки, растапливаем с маслом молочный шоколад. Остужаем.Взбиваем сливки с пудрой, смешиваем с шоколадной массой. Набухший желатин прогреваем, вводим в крем. При необходимости добавляем немного молока.Равномерно распределяем массу из молочного шоколада по застывшему муссу. Разравниваем поверхность и снова отправляем десерт в холодильник. Дожидаемся застывания слоя.Светлый мусс:
Но здесь не будет сахарной пудры, ведь белый шоколад и без того достаточно сладкий. И на этот слой потребуется больше желатина, так как белый шоколад, как правило, менее плотный, чем темный и хуже держит форму. Итак, раскалываем шоколад на дольки, соединяем с маслом и растапливаем до однородности.Желатин заливаем водой, оставляем для набухания, прогреваем.Взбиваем сливки и соединяем с остывшим шоколадом. Вводим желатин, выкладываем массу последним слоем, убираем торт в холодильник.Когда застынет белый мусс, расстегиваем разъемный борт и выкладываем торт на блюдо.

В качестве оформления , можно залить десерт, глазурью - ( шоколад тёмный = 50 гр =+молоко 50 мл = растопить на водяной бане) для декора шоколадную стружку, ягоды.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!