ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
22 июня 2024

КОФЕ-ВИШНЯ-ШОКОЛАД со сгущенными карамельными сливками и кофейным ликёром

Торт для взрослых , потому что имеется алкогольхотя, если исключить его из пропитки, то деткам тоже можно!

У него, действительно, очень соблазнительный вкус: такой брутальный кофейно-шоколадный бисквит, нежное облачко крема из трёх видов шоколада... Сладкий и терпкий одновременно, пылкий,как сама любовь, с пьянящей вишней... Рулит здесь кофе, на подтанцовках у него шоколад, а может, и наоборот, но тем не менее не поленитесь или купить кофейный ликёр, или сделать самостоятельно. Здесь я использовала готовый Sheridan's.

Сгущенные сливки..очень сладенькие потому ягодная начинка - без сахара, обратите внимание. Сливки, кстати, уйдут в торт не все, часть останется, так что используйте в дальнейшем для других вкусняшек.
Ну и вишенка на торте... сама вишенка со своей неповторимой кислинкой, которая укрощает всю эту буйную сладость. Это интерпретация классического вкуса "вишня-шоколад".
Рецепт рассчитан на круглую форму диаметром 16-20. Я делала в квадратной стороной 15 см,пусть вас это не смущает.

Бисквит:
250 гр коричневого сахара
250 гр муки
3 яйца
50 гр какао
200 мл молока
3 ч/л растворимого кофе
100 мл растительного масла
8 гр разрыхлителя
1/2 ч/л соды
ванилин
по щепотке соли и корицы
2 ст/л кофейного ликера
1 ст/л яблочного или винного уксуса.

100 гр сахара взбиваем с яйцами до пышности. Оставшийся сахар смешиваем с просеянными сухими ингредиентами. Кофе растворяем в тёплом молоке, туда же добавляем ликёр. В три захода, чередуя, вводим сухие и жидкие, в том числе масло. Вливаем уксус. Теперь можно включить духовку. Тесту полезно будет немного подождать.
Оно получится жидковатым, так что оберните форму плотной фольгой. Сверху желательно тоже накрыть фольгой. Также тесто можно разделить на две формы и выпекать одновременно. Выпекаем при 170 градусах 50-70 минут, ориентируйтесь по своей духовке. Проверяем на сухую шпажку. Готовый бисквит остужаем, оборачиваем пищевой плёнкой и оставляем в холодильнике на ночь. Сегодня же готовим сгущенные сливки.

Карамельные сгущенные сливки:
200 мл сливок от 33%
140 гр коричневого сахара
1 ст/л мёда
50 гр сливочного масла
Складываем все в сотейник и варим на небольшом огне около 10 минут. Сахар должен весь раствориться. Смесь будет жидкой, остужаем и ставим в холодильник на ночь. Утром в сливках будет ложка стоять.

Крем:
90 гр белого.90 гр молочного, 90гр темного шоколада
200 мл сливок от 33%
400 гр сливочно-творожного сыра (можно увеличить гр на 200, если понадобится финишный слой)
50 гр сахарной пудры
100 гр сливочного масла.
Сливки нагреваем до горячего состояния, выливаем на весь шоколад и оставляем на пару минут, затем перемешиваем. Масло комнатной температуры взбиваем с пудрой, затем вводим холодный сыр. В конце - остывший ганаш. Можно поставить на полчаса в холодильник.

Начинка:
300 гр вишни без косточки
50 мл кофейного ликёра
20 гр кукурузного крахмала
Вишню с ликёром доводим до кипения, образовавшийся сок слить (у меня была замороженная вишня, оттого выделилось много сока, со свежей, возможно, будет меньше).30 мл сока остудить и растворить в нем крахмал, затем вернуть к вишне. Уварить до густого состояния, остудить. Если получается слишком густо (все будет зависеть от самой вишни) ,можно подлить немного сока.

Пропитка:
80 мл вишнёвого сока от начинки
20 мл кофейного ликёра
1 ст/л сгущенного молока
2 ч/л растворимого кофе
Все смешать и нагреть в микроволновке, чтобы растворился кофе. Бисквит совершенно не сухой, но пропитка усилит вкус ещё больше. Если торт будут кушать детки, ликер не добавлять, а за тот,что был с вишнёвым соком, не волноваться, он уже давно выпарился.

Сборка торта:
Каждый корж пропитываем, на корж выкладываем немного крема, потом вишню, сливки перекладываем в мешок и, отрезав кончик с 5 мм, выдавливаем равномерно на ягоду.(сливки лучше за полчаса вынуть из холодильника, чтоб они стали комнатной температуры) Закрываем кремом. Не забудьте про кремовые бортики по периметру коржа. так повторяем ещё два раза.