ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
6 июня 2024

ШОКОЛАДНО-ВИШНЕВЫЙ ТОРТ

Тесто:
6 яиц (категории С1)
180 г сахара
60 г растительного масла
30 г кипятка
5 г растворимого кофе
35 г какао
180 г муки
12 г разрыхлителя
Щепотка лимонной кислоты и соли в белок
Отделяем белки от желтков, сначала взбиваем желтки с половиной сахара постепенно добавляя кипяток с кофе и растительное масло, затем взбиваем белки с оставшимся сахаром, соединяем белковую и желтковую смесь и всыпаем муку с какао и разрыхлителем. Выливаем в форму 22 и выпекаем при температуре 160-170С 40 мин. Готовый бисквит после остывания вырезаем из формы, выдерживаем в холодильнике минимум 6-8 часов, затем разрезаем на 4 коржа.

Конфи:
400 г ягод вишни
100 г сахара
40 г кукурузного крахмала
70 г холодной воды
В сотейнике ягоду с сахаром доводим до кипения, крахмал разводим холодной водой и вводим кипящую ягоду, не выключая печь даем завариться крахмалу примерно 30 секунд. Накрываем пищевой пленкой в контакт и даем остыть.

Крем:
300 г сливок 33%
150 г сахара
400 г творожного сыра
200 г маскарпоне
1 г ванилин
Все холодные ингредиенты сложить в чашу миксера, взбить до плотного густого крема.
Крем-чиз для выравнивания:
150 г сливочного масла
100 г сахара
400 г творожного сыра
щепотка ванилина

Масло комнатной температуры взбить с сахаром и ванилином, затем
добавить сыр и взбивать на средней скорости 3-5 мин до растворения сахара.
Переложить крем в кондитерский мешок.

Сборка торта: бисквит, 1/3 часть крема, 1/3 часть конфи, бисквит, 1/3 часть крема, 1/3 часть конфи, бисквит, 1/3 часть крема, 1/3 часть конфи, бисквит.
После сборки торт должен отстояться в холодильнике 8-10 часов перед финишным покрытием.

Срок хранения торта с момента взбивания крема 72 часа в холодильнике.
Бисквит можно замораживать.
Вес торта именно в этом декоре 3,2 кг

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА