ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
20 марта 2024

Торт "Эстерхази"

Ингредиенты
1 час
6-8 порций
200 г белок
200 г сахарная пудра или сахар
200 г ореховая мука, миндальная мука или молотый орех
15 г кукурузный крахмал
200 г сливки 33%
80 г сахар
50 г желток
15 г кукурузный крахмал
200 г сливочное масло 82,5%
100 г ореховая паста или пролине
15-20 г коньяк, по желанию

Инструкция по приготовлению
Шаг 1
Взбиваем белки, увеличивая скорость и добавляем пудру. Должна образоваться стойкая меренга.
Шаг 2
Просеиваем муку, добавляем крахмал в меренге и аккуратно решаем лопаткой.
Шаг 3
Отсаживаем бисквиты 18 см диаметром на пергамент и выпекаем при 170 градусах 10-15 минут до золотистого цвета.
Шаг 4
Ореховый крем муслин:
Шаг 5
Нагреваем сливки на пару.
Шаг 6
Сахар, желток и крахмал смешиваем до однородности.
Шаг 7
Выливаем горячие сливки на желточную смесь, перемешиваем, возвращаем смесь в емкость и ставим на плиту.
Шаг 8
Варим до загустения на огне больше среднего, постоянно помешивая. Как только крем густой перебиваем в другую емкость.
Шаг 9
Добавляем ореховую пасту, перемешиваем.
Шаг 10
Охлаждаем до комнатной температуры.
Шаг 11
Размягченное сливочное масло взбиваем на низких оборотах миксера, постепенно добавляя крем комнатной температуры.
Шаг 12
Собираем торт, перемещая лепешки кремом. Последний корж перемещаем абрикосовым джемом и кремом муслин поверх, ставим в холодильник на стабилизацию.
Шаг 13
Декорируем шоколадом.