ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
16 марта 2024

ПИРОЖНОЕ КРАКОВСКОЕ

Готовим..
Для теста
100 гр сливочного масла
65 гр сахара
Щепотка соли
1 желток
0,5 разрыхлителя
1 ч л ванильного сахара
165 гр муки

Для белковой массы
3 белка (110 гр)
220 гр сахара
120 гр орехов
60 гр муки
Щепотка соли

Приготовление:
В чашу добавляем сливочное масло комнатной температуры, ванильный сахар, щепотку соли, растираем вилкой или миксером до соединения продуктов. Далее добавляем желток, добавляем муку с разрыхлителем , замешиваем тесто. Тесто должно получится не липкое, матовое.
Затем тесто раскатать на пергаменте в прямоугольную форму 25х20, накалываем вилкой. Отправляем в разогретую духовку 190 С на 10 мин . ( главное не пересушить, этот корж будет ещё раз выпекаться с белково-ореховой массой) Остудить на решётке.
Готовим Белковую массу:
Орехи просушить немного в духовке или на сковороде, затем измельчить блендером.
Белки комнатной температуры взбиваем на низкой скорости с солью до легкой пены, затем скорость увеличиваем взбиваем до пышности. Далее добавляем сахар, продолжаем взбивать, добавляем орехи, перемешиваем. Перекладываем эту массу в кастрюлю с толстым дном и отправляем на медленный огонь, помешивая, прогреваем массу до 70 градусов, на это уйдёт 8-10 мин. Снимаем с огня, добавляем муку, перемешиваем.
Пока масса тёплая сразу выкладываем на остывший песочный корж, распределяем по всей длине. В таком виде оставляем при комнатной температуре на 1 час ( пока масса подсохнет , не будет липнуть )
По истечении времени когда масса подсохла, разрезаем на пирожные ~10х5 Переносим пирожные на противень ( на расстоянии) отправляем в разогретую духовку 160 С 20 мин.
Готово!) Готовьте с удовольствием