ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
8 марта 2024

Белый ганаш на белом шоколаде, сливках и сливочном масле

Ингредиенты

• 410 гр - Белый шоколад
• 45 гр - Глюкозный сироп
• 145 гр - Сливки 33%
• от 1 ч.л - диоксид титана (белый краситель)
• 190 гр - Сливочное масло 82,5%

Как приготовить

1. Сливочное масло заранее достать из холодильника, оно должно быть мягким.
Шоколад растопить в микроволновке импульсами примерно 10-15 сек, следить, чтобы шоколад не сгорел, или на водяной бане.
2. Сливки с глюкозным сиропом нагреть, постоянно помешивая до однородности, не кипятить. Через сито добавляем диоксид титана в горячие сливки, там он хорошо разойдётся.
3. Заливаем шоколад сливками, перемешиваем до однородности, пробить погружным блендером. Добавляем сливочное масло, пробить блендером. Закрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник до полного застывания.