ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
25 января 2024

Шоколадный кето-торт с ягодным желе

КОРЖИ:

70 г фруктового пюре (у меня детское)
120 г молока (у меня сладкое ореховое)
60 г эритрита
50 г кокосового урбеча
25 г какао-порошка
80 г миндальной муки (цельной, жирной)
20 г псиллиума
0,5 ч.л соды

•По очереди смешиваем все. Пюре, теплое молоко, в них растворяем эритрит, кокосовый урбеч. Далее какао, муку. По необходимости можно пробить блендером.
•Псиллиум смалываем в кофемолке и добавляем в тесто. Соду. Перемешиваем.
•На силиконовом коврике формируем 2 коржа по ~212 граммов 15 см в диаметре. Лопаточкой и слегка влажными руками удобно ровнять. После выпекания коржи увеличатся примерно до 17 см в диаметре.
•175 градусов 30 минут. Остывают, вырезаем коржи 16 см кольцом. Обрезки смалываем в кофемолке в крошку.

ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ:

150 г кокосового молока
1 г агар-агара
65 г аллюлозы
40 г какао тертого

•Смешиваем в сотейнике молоко, агар, подсластитель. Доводим до активного кипения. Немного остывает.
•Какао тертое порубить и добавить в горячую массу. Перемешать до растворения.
•Охлаждаем до ~ 25 градусов, агар-агар уплотняется и пробиваем крем погружным блендером до однородности. Выливаем на первый корж в кольце. Крошкой можно присыпать щелки между коржом и кольцом, чтобы не сжимать кольцо очень плотно. На крем выкладываем второй корж.

ЖЕЛЕ:

150 г смородинового сока (из красной смородины с мякотью)
2 г пектина NH
1 г агар-агара
35 г аллюлозы

•Смешиваем сухие ингредиенты, под венчик, активно помешивая, вводим их в сок. Доводим до активного кипения.
•При ~40градусах выливаем желе на торт. Немного стабилизируется при комнатной температуре, аккуратно убираем торт в холодильник на ночь.

РЕКОМЕНДАЦИИ:

Желе (я пробиваю смородину и пропускаю через сито). Можно другое пюре/сок, для более плотного и менее кислого нужно меньше загустителей.
Эритрит можно заменить на аллюлозу/сахар. Аллюлозу можно только частично заменить на эритрит, тк он может давать кристаллики и заметный холодок. Или полностью на сахар или интенсивные подсластители по вкусу.
Ягодный слой можно не делать, а приготовить больше шоколадного и сделать 2 шоколадных слоя.