ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
14 декабря 2023

РЕЦЕПТ ТОРТА "РАФАЭЛЛО"
.
Воздушный сливочный бисквит (диаметр 16 см):
мука в/с 220гр
сахар 220гр
яйца 160 гр (примерно 4 яйца кат 1С)
разрыхлитель 8гр
молоко 3,2% 86гр
растит. масло 45гр
вода (комнатной темп) 80гр
соль 1гр
Можно добавить кокосовую стружку 15-20 гр (в конце после сухих ингредиентов)

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Разогреть духовку до 160-170°. Перемешать (просеянную 2 раза) муку с разрыхлителем и солью. Взбить яйца с сахаром до белоснежной пышной пены. Затем переключить миксер на самую низкую скорость и влить молоко, масло и воду. Перемешать до однородности. В 3 этапа добавить сухие ингредиенты к жидким (я перемешиваю также на низкой скорости миксера, НО долго не вымешивать, чтобы тесто не затянулось). Выпекать 50-60 мин, если форма большего диаметра, то время приготовления уменьшится. Проверять готовность шпажкой. ВАЖНО! Не открывать духовку первые 30 минут.

Крем:
Белый шоколад 300гр (чем качественнее шоколад, тем вкуснее крем. Поэтому по возможности закажите в кондитерском магазине профессиональный Callebaut или Cacao Barry)
Сливки 33% 250гр
Сливочный сыр Хохланд 400гр
Кокосовая стружка 15гр
Нагреть сливки в сотейнике с толстым дном на среднем огне до кипения, но не кипятить, сразу влить в шоколад и через 2 минуты пробить блендером. Накрыть пленкой в контакт, остудить и убрать в холодильник на 6 часов, а лучше на ночь. Затем добавить сыр и взбить до пышной массы. В конце добавить кокосовую стружку и перемешать. .

Пропитка:
Сливки 33% (100гр)+молоко (200гр)
Кокосовая стружка 10гр
Соединить все ингредиенты в сотейнике, довести до кипения, снять с плиты и накрыть крышкой на 10 минут, затем процедить через сито.
.
Сборка торта:
Режем бисквит на 2-3 коржа (в зависимости от диаметра), хорошо пропитываем и выкладываем крем из одноразового мешка, затем снова повторить тоже самое. Убираем в холодильник на 4 часа минимум. И наслаждаемся