ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
3 декабря 2023

ФРЕЗЬЕ рецепт для скучающих по клубнике

Ингредиенты для торта диаметром 20 см.
Бисквит выпекаю в форме 16 см.

ИНГРЕДИЕНТЫ (бисквит):
• 150 г яйца
• 40 г желтка
• 120 г сахара
• 20 г сливочного масла
• 120 г муки
• 4 г разрыхлителя
ИНГРЕДИЕНТЫ (крем «Дипломат» с ванилью):
• 290 г молока
• 58 г желтка
• 100 г сахара
• 15 г муки
• 15 г кукурузного крахмала
• 30 г сливочного масла
• 8,5 г желатина (200 В)
• ванильная паста
• 100 г сливки 33%
• 100 г. маскарпоне
• 25 г сахарной пудры

КУЛИ:
150 г клубничного пюре
50 г сахара
7,5 г пектина NH

ПРИГОТОВЛЕНИЕ (бисквит): Соединяем яйца с желтком и сахаром (можно взять 3 яйца и 1 желток). Взбивать примерно 7-10 минут. Растопить сливочное масло и добавить ко взбитой яичной массе. Ввести муку с разрыхлителем, не взбивать, а деликатно перемешать. Бисквит вылить в металлическое кольцо 17 см и выпекать примерно 35-40 минут при 165-170 градусах.
Бисквит разрезать на 2 коржа, срезать "шапочку".

ПРИГОТОВЛЕНИЕ (кули):
Пюре клубники нагреть в сотейнике до закипания и всыпать дождиком сахар с пектином. Проварить 1 минутку постоянно помешивая. Снять с огня, вылить в форму диаметром 16 см.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ (крем): Замочить желатин в 50 мл воды. Оставить набухать минут на 15-20. Молоко прогреть до парения и добавить ванильную пасту. В миске соединить желтки с сахаром, хорошо перемешать венчиком. К яичной массе добавить муку с крахмалом и хорошо перемешать.
Полученную массу (яйца, сахар, мука, крахмал) соединить с молоком, довести до кипения и проварить 30 сек.
Снять с огня, добавить сливочное масло и набухший желатин. Все тщательно перемешать.
Накрыть пленкой в контакт и оставить в холодильнике на 2-3 часа.
Хорошо охлаждённые сливки (миску и венчик тоже охладить) взбить в крепкую пену, добавить сахарную пудру и маскарпоне, взбить на низких оборотах до полного объединения массы.
Соединить обе массы (заварной крем и сливки с маскарпоне), переложить в кондитерский мешок и начинать собирать торт.

СБОРКА:
Собираем в кольце с ацетатной плёнкой.
Выложить бисквит на подложку, по кругу выложить половинки клубники, выложить часть крема, сверху застывшее кули (я разрезала, но в следующий раз выложу пластом). Далее немного крема, бисквит и крем.
Собранный торт и отправляем на ночь в холодильник. Украшаем и быстро съедаем.