ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
30 ноября 2023

Морковный торт с карамелью и апельсинами

Форма 16см

Ингредиенты для коржей:
- 180г сахара
- 4 яйца С1
- 190г муки
- 180г очищенной моркови
- 100г грецких орехов
- 10г разрыхлителя
- 90мл растительного масла
- 2 ч.л. пряностей (корица, мускатный орех и тд)

Апельсиновая начинка:
- 2 средних апельсина
- 30г сахара
- 10г крахмала

Карамель:
- 35г сливочного масла
- 75г сахара
- 75г сливок 35%

Крем внутри:
- 450г творожного сыра
- 90г сливок 35%
- 90г сахарной пудры

Крем для выравнивания:
- 450г творожного сыра
- 50г сливочного масла комнатной температуры
- 50г сахарной пудры

Готовим бисквит:
1) морковь потереть на мелкой терке, отжать сок
2) орехи измельчить в блендере не слишком мелко
3) яйца взбить с сахаром до пены, добавить все остальные ингредиенты, тщательно перемешать и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до сухой зубочистки (~1 час). Дать остыть, замотать пленкой и убрать в холодильник на 3-4 часа

Готовим карамель:
Сахар растопить в сотейнике на медленном огне, аккуратно влить горячие сливки, дать 1 мин покипеть, снять с огня, добавить масло, пробить блендером, дать остыть в холодильнике 2-3 часа

Готовим апельсиновую начинку:
1) 1 апельсин очистить от кожуры и перегородок, нужна только мякоть, из второго выжать сок
2) в сотейнике смешать сок и мякоть с сахаром и крахмалом, довести до загустения и полностью остудить

Крем внутрь:
сыр и пудру взбить пару минут, добавить сливки и еще пару минут до матовой текстуры

Крем для выравнивания: масло взбить с пудрой пару минут, добавить холодный сыр и еще минуту на низкой скорости

Сборка: у бисквита срезаем «шапку» и разрезаем на 3 коржа. Корж-крем с бортиком - карамель - апельсины - Корж-крем с бортиком - карамель - апельсины - корж. Закрываем остатками крема и убираем стабилизироваться на ночь в холодильник. Утром делаем крем для выравнивания и оформляем торт