ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
30 ноября 2023

Наполеон с вишневой прослойкой

Ингредиенты (диаметр 20см, вес около 2,5кг):
- 1 яйцо
- 400г сливочного масла
- 1кг муки
- щепотка соли
- 1 ст.л. уксуса
- ледяная вода

Для крема:
- 400мл молока
- 200г сахара
- 1 яйцо
- 40г кукурузного крахмала
- 10г ванильного сахара
- 100г сливочного масла
- 200мл сливок 33-35%

Для вишневой начинки:
- 300г вишни- 9г пектина
- 1 ч.л. лимонного сока

Готовим коржи:
1) муку смешать с порубленным маслом, растереть в крошку
2) в стакане обьемом 250мл смешать яйцо с солью и уксусом, взбить вилкой, долить ледяную воду до краев (то есть вместе с яйцом будет 250мл) и вмешать в тесто, замесить
3) разделить на 12 равных частей (~по 135гр каждая) и убрать в холодильник на 2 часа
4) достаем по 1 части, раскатываем сразу на пергаменте до 25 см тонко, выпекаем в разогретой до 200 духовке 4-6 мин до румяности, затем кольцом обрезать до нужного диаметра, остудить

Готовим крем:
1) яйцо, сахар, крахмал и ванильный сахар смешать, тонкой струей влить горячее молоко, перемешивая, поставить на огонь и, помешивая, довести до загустения
2) снять с огня, добавить масло, перемешать, дать полностью остыть, затем взбить миксером
3) холодные сливки взбить и вмешать в остывший крем, взбить все вместе

Готовим начинку:
вишню проварить пару минут, добавить сахар с пектином, варить пару минут до загустения, снять с огня и добавить лим.сок, дать остыть

Собираем торт: корж-крем-корж-крем, в любые 3 коржа добавляем вишню. Из обрезков делаем обсыпку, измельчив их в блендере. Дать постоять в холодильнике 4-5 часов и наслаждаемся