ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
22 ноября 2023

Торт Птичье Молоко по ГОСТУ

Ингредиенты

Коржи (18 см)
Разрыхлитель - 1 чайная ложка
Масло - 100 грамм
Яйца - 2 штуки
Сахар - 100 грамм
Мука - 150 грамм

Для суфле (20 см)
Сгущенное молоко - 70 грамм
Белки - 6 шт (200 грамм)
Сахар - 400 грамм
Агар - агар - 10 грамм
Масло - 150 грамм
Воды - 150 миллилитров
Ваниль - 1 чайная ложка

Как приготовить

1. Для начала нам нужно испечь бисквитные коржи. И так нам понадобится 100 грамм сахара, 1 чайная ложка разрыхлителя, 100 грамм сливочного масла комнатной температуры, 150 грамм муки и в оригинальном рецепте для коржей используется два яйца, но можно использовать 6 желтков которое у вас останутся после того как вы отделите 6 белков для суфле Итак в чаше миксера на средних оборотах начинаем взбивать масло постепенно добавляем сахар. Во взбитое масло с сахаром по одному вводим яйца или желтки как вы решите. Оба варианта получаются вкусными. Каждую новую порцию яиц или желтков добавляйте только после того как хороша вмешалась предыдущая. Когда яйца с маслом соединились начинаем порциями вводить муку с разрыхлителем и быстро замешиваем тесто. Долго тесто месить не нужно. Разделяем тесто на 2 части и формируем два коржа. Я это делаю с помощью разъёмной формы так как у меня нет двух одинаковых форм одного диаметра. И выпекаем, в разогретой до 180 градусов духовке, 8-10 минут. Ориентируйтесь по своей духовке, чтобы корж подрумянился.

2. Пока коржи остывают мы с вами займемся суфле. Для суфле нам понадобится: 6 куриных яичных белков, это приблизительно 200 грамм, 400 грамм сахара, 150 грамм воды, 10 грамм сухого агар-агара, 150 грамм сливочного масла, комнатной температуры, и 70 грамм сгущенного молока с сахаром. Для начала нужно взбить масло со сгущенкой. Мы начинаем взбивать масло комнатной температуры и постепенно порциями будем добавлять сгущённое молоко. Масса должна побелеть и немножко увеличиться в объеме. Взбитое масло со сгущенкой расставим ненадолго в сторону займемся итальянской меренгой. В кастрюльку насыпаем агар-агар наливаем воду и ставим на огонь. Нам нужно добиться полного растворения агар-агара. Когда агар-агар растворится добавляем сахар и непрерывно помешивая варим на среднем огне. На этом этапе в чашу миксера выливаем белки и готовим к взбиванию когда масса до достигнет 90 градусов начинаем взбивать белок.

3. Выливаем одну столовую ложку лимонного сока, перемешиваем и доводим до 110 градусов. К тому времени когда сироп достигнет 110 градусов белки должны быть хорошо взбиты. И теперь тонкой струйкой вливаем сироп в белки, миксер должен работать в это время на максимальных оборотах. Масса должна увеличиться в два, два с половиной раза и взбиваем до тех пор пока в белки немножко не остынут. Дотроньтесь до чаши, если чаша слегка теплая, значит уже можно добавлять взбитое масло со сгущенкой. Добавляем тоже порциями, здесь нужно обороты миксера немножко уменьшить до средних и постепенно, в несколько приемов добавляем масло со сгущенкой. Не пугайтесь если масса немножечко осядет так и должно быть, конечно не полностью упасть, но немножечко уменьшится.

4. Долго не вымешивайте одну-две минуты достаточно. И сейчас можно приступать к сборке. Собирать я буду в разъемной форме дно я выстелила пищевой пленкой положила один корж и выливаю половину суфле. Здесь нужно быть очень быстрым потому что агар-агар очень быстро застывает. Поэтому подготовьте форму и коржи заранее. Выкладываем второй корж и заливаю оставшимся суфле. Разравниваю хорошенько лопаткой и ставим холодильник приблизительно на час. Когда торт остынет я его покрою шоколадной глазурью. Для этого я взяла 50 грамм шоколада и 30 грамм сливочного масла. Растопила все на водяной бане и все аккуратно разровняю ложкой. Ставим торт в холодильник приблизительно на пять десять минут этого достаточно.