ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
4 ноября 2023

УНИВЕРСАЛЬНЫЙ КРЕМ НАМЕЛАКА - 3 ВАРИАНТА!

Намелака это очень нежный крем, с отличной, шёлковой текстурой.

Куда использовать намелаку?
- Крем для торта и пирожных
- Начинка для макарон
- Начинка для тартов и тарталеток
- Составляющая для верринов (десерт в стакане)


Кстати, намелака это отличный вариант для десерта по мотивам Три шоколада!

Делимся с вами несколькими рецептами:

1. Первый рецепт:

360 гр. белый шоколад 32% (Callebaut White Velvet),
200 гр. молоко,
8 гр. желатин 200 bl,
400 гр. сливки 33-35%,
1/2-1 стручок ванили,
замочите желатин в холодной воде.

Доведите молоко со стручком ванили (отдельно семена, отдельно сам стручок) до кипения, снимите с огня и добавьте желатин.
Вылейте молоко на шоколад (выньте стручок), пробейте блендером (не миксером) до гладкой консистенции.
Введите охлаждённые жидкие сливки, пробейте ещё раз блендером. Текстура должна быть гладкая, шёлковая, блестящая. Накройте, уберите в холодильник.
Придать вкусовые ноты вы можете путём ароматизации молока. Добавьте цедру, например.

2. Если хотите сделать намелаку на тёмном шоколаде, то раскладка вот такая:

200 гр. молоко,
285 гр. тёмный шоколад (64-70%),
10 гр. сироп глюкозы (добавить в молоко),
5 гр. желатин 200 bl,
405 гр. сливки 33-35%.

После стабилизации, уже готовый крем, можно ещё раз пробить блендером, тем самым вы немного поменяете текстуру (крем станет ещё более шелковый, но более жидкий).

3. А вот это рецепт кофейной намелаки:

200 гр. молока,
15 гр. хорошего растворимого кофе,
340 гр. белый шоколад 32%,
9 гр. желатин 200 bl,
380 гр. сливки 33-35%.

Из молока и кофе сделать напиток.