ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
19 сентября 2023

ЧИЗКЕЙК С ЧЕРНИКОЙ НА МЕДОВОМ БИСКВИТЕ.

Кольцо или разъемная форма 16-18 см.

Тесто:
75 г муки,
60 г яйцо (1 большое),
35 г сахара,
30 г меда,
30 г сл.масла,
1/4 ч.л. соды,
щепотка соли.
Продукты комнат.темп.

Приготовление:
1. Смешать в сотейнике сахар, мед, соль и масло. Нагреть на небольшом огне до объединения.
2. Ввести соду, активно мешая, пока масса не станет карамельного цвета. Снять с огня. Дать немного остыть.
3. Ввести яйцо, размешать.
4. Всыпать муку, замесить тесто.
5. Выпекать 15 мин. при 170 гр.
6. Дать остыть на решетке.

Чизкейк:
400 г творож.сыра,
70 г сахара,
2 яйца,
50 г сметаны,
1 ч.л. с горкой кукуруз.крахмала (8 г).
Продукты достать за 1 ч из холодильника.

Приготовление:
1. Соединить все ингредиенты, кроме яиц. Размешать до однородности лопаткой, не взбивать.
2. Ввести по одному яйца, каждый раз перемешивая.
3. На дно смазанной/застеленной формы или кольца с фольгой выложить немного начинки, затем уложить бисквит и выложить остальную начинку. Можно разместить бисквит посередине. Но если начинка получилась жидкая (из-за плотности сыра), то бисквит всплывет на поверхность. В таком случае, просто переверните готовый чизкейк.
4. Выпекать на среднем уровне с водяной баней (1 л кипятка на дно духовки) при 150 гр. 90 мин. Если духовка жарит сильнее, то печь при 130-140 гр.
5. Готовому чизкейку дать остыть в духовке с приоткрытой дверцей. Затем убрать в холодильник перед нанесением черничного слоя.

Черничная намелака:
140 г черники,
90 г белого шоколада,
75 г молока,
75 г жирных холодных сливок,
6 г желатина + 30 г молока.

Приготовление:
1. Чернику проварить, пробить блендером, охладить.
2. Желатин замочить, затем распустить на паровой бане.
3. Шоколад растопить в горячем молоке, дать остыть до тёплого.
4. Сливки взбить до мягких пиков и подмешать к ним остальные ингредиенты.
5. Вылить намелаку на охлаждённый чизкейк, убрать в холодильник.