ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
19 сентября 2023

ШОКОЛАДНЫЙ МЕДОВИК С ОБЛЕПИХОЙ И АПЕЛЬСИНОМ.

Коржи:
460 г муки,
180 г сахара,
110 г сл.масла,
80 г меда,
2 больших яйца,
30 г алкал.какао,
25 г молока,
10 г соды,
5 г соли.

1. Яйца взбить с сахаром и солью.
2. В сотейнике на небольшом огне растопить масло. Добавить мед, молоко, какао и взбитые яйца. Помешивая венчиком, нагреть смесь (5 мин).
3. Всыпать соду и, помешивая, довести до образования пены и полного растворения сахара (10 мин). Снять с огня.
4. Частями подсыпать муку, замешивая тесто сначала ложкой или лопаткой в комбайне, затем руками.
5. Разделить тесто на 9 кусков, подкатать, прикрыть пакетом.
6. Каждый кусок раскатывать поочередно, наколоть часто вилкой и выпекать при 180 гр. 5 мин.
7. Горячие коржи сразу обрезать. Дать остыть на решетке.
8. Коржи можно складывать друг на друга только остывшими, проложив бумагой.

Конфи (можно готовить из любого пюре на свой вкус):
350 г очищенного от пленок апельсина,
150 г пюре облепихи,
100 г сахара,
7 г пектина,
7 г кукурузного крахмала.

1. Пробить блендером апельсины с облепихой.
2. Поставить на небольшой огонь, нагреть до 50 гр.
3. Смешать сахар, крахмал и пектин. Всыпать в пюре. Пробить блендером.
4. Помешивая, варить смесь после закипания 3 мин. Пробить.
5. Перелить в другую емкость. Затянуть пленкой в контакт.
6. Дать остыть, затем охладить не менее 3 ч.

Крем:
350 г сметаны 25-30%,
300 г творожного сыра,
280 г молока,
140 г сахара,
30 г кукуруз.крахмала,
2 яйца,
2 желтка,
ваниль или апельс.цедра.

1. Яйца с желтками немного взбить до однородности.
2. В сотейнике соединить молоко, яйца, сметану, сахар, крахмал и ваниль/цедру.
3. Поставить на небольшой огонь и, помешивая венчиком, уварить до плотного загустения.
4. Перелить в другую емкость. Затянуть пленкой в контакт.
5. Дать остыть, затем охладить не менее 3 ч.
6. Заварной крем взбить 1 мин. Продолжая взбивание, по ложке ввести творожный сыр.

Сборка:
1. Конфи переложить в кондитер. мешок.
2. Каждый корж промазывать кремом, на крем произвольно нанести конфи, закрыть следующим коржом и т.д.
3. Чтобы торт быстрее и лучше пропитался, затянуть его пленкой по бокам и сверху и убрать в холодильник.