ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
19 сентября 2023

ТРЮФЕЛЬНЫЙ МЕДОВИК.

Коржи:
420 г муки,
200 г сахара,
120 г яиц,
100 г растопленного сл.масла,
80 г мёда,
40 г алкал.какао,
20 г молока,
9 г разрыхлителя + 5 г соды,
8-10 г лимон.сока,
3-4 г соли.

Заварной крем:
900 г молока от 3,2%,
200 г маскарпоне,
100 г темного шоколада (55-70%),
100 г сахара,
100 г сгущёнки,
100 г желтков,
60 г кукуруз.крахмала,
40 г сл.масла,
20 г алкал.какао.

Продукты комнатной темп-ры.

Также между двумя слоями торта я добавила клубничное конфи. Можно без него или, наоборот, добавить больше.

Конфи:
250 г клубники,
50 г сахара,
7 г пектина.

Приготовление коржей:
1. Яйца с сахаром и солью взбить 2 мин. на максимуме. Добавить растопленное (не горячее) масло, какао, мёд и молоко. Поставить на водяную баню. Варить, помешивая, до горячего состояния. Всыпать 1/2 разрыхлителя с содой, перемешать. Вторую половину сбрызнуть лимоном и также добавить в массу, перемешать. Варить ещё 5 мин., помешивая.
2. В массу частями всыпать муку, замешивая тесто. Дать тесту остыть до едва теплого.
3. Разделить тесто на 9 частей, прикрыть от заветривания пленкой.
4. Поочередно раскатывать на пергаменте каждый кусок в круг 20 см. Наколоть часто вилкой.
5. Выпекать при 180 гр. 5 мин.
6. У горячего коржа сразу подрезать края и снять пергамент.
7. Друг на друга можно складывать только остывшие коржи, проложив пергаментом.

Приготовление крема:
1. Венчиком растереть желтки с сахаром.
2. Молоко нагреть до первых признаков закипания.
3. В желтки всыпать крахмал и какао.
4. Струйкой влить 1/2 молока, аккуратно и тщательно размешивая венчиком.
5. Заварную часть перелить в оставшееся молоко. Добавить шоколад.
6. Поставить на умеренный огонь. Варить, непрерывно помешивая, до плотного загустения 10 мин. (пока след на массе не перестанет исчезать).
7. Снять с огня, добавить масло, активно перемешать.
8. Переложить крем в другую емкость. Затянуть пленкой в контакт. Дать остыть, охладить 5 ч.

Конфи:
1. Клубнику прогреть до выделения сока. Пробить блендером.
2. Сахар смешать с пектином и дождиком ввести в пюре.
3. Варить, помешивая, 1 мин. после закипания.
4. Пробить блендером. Перелить в другую емкость. Затянуть пленкой в контакт. Дать остыть, охладить 5 ч.

Собирать торт лучше в кулинарном кольце. Конфи переложить в мешок и произвольно нанеси поверх крема между слоями. Обмазывать бока только после стабилизации торта в холодильнике.