ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
19 сентября 2023

ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С БИСКВИТНОЙ КРОШКОЙ.

Бисквит:
3 больших яйца (обязательно комнат.темп.),
90 г муки,
60 г мелкого сахара,
20 г алкал.какао,
5 г разрыхлителя,
2 г (щепотка) соли,
сладкий кофе (около 70 мл) для пропитки.

Крем:
200 г очень холодных сливок 33%,
150 г творожного сыра,
55 г сах.пудры,
5 г желатина + 25 г питьевой воды.

Глазурь:
50 г молочного шоколада,
30 г сливок 33%.

Разъемная форма/кольцо 16-18 см.

Приготовление:
1. Взбить яйца с сахаром и солью в пышную, светлую массу.
2. Смешать муку, какао и разрыхлитель.
3. Просеивая, частями добавить мучную смесь к яичной, перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх. Масса осядет, это нормально. Но никогда не используйте для этого этапа миксер.
4. Дно формы застелить пекарской бумагой, бортики смазать.
5. Вылить тесто. Несколько раз ударить дном о стол, чтобы вышли большие пузыри воздуха.
6. Выпекать при 170 гр. 25 мин. (проверить шпажкой).
7. Дать остыть.
8. Срезать верхушку бисквита, раскрошить руками не слишком мелко. Крошка пойдет в крем.
9. Надеть кольцо на бисквит, либо использовать кольцо от формы. Если есть ацетатная пленка, проложить бортики.
10. Бисквит нужно обязательно пропитать (я использую свежесваренный сладкий кофе с ложкой Амаретто). Убрать в холодильник.
11. Желатин замочить, затем распустить.
12. Взбить сливки с сыром и пудрой до пышности. Влить желатин, взбить 1 мин.
13. Добавить в крем крошку, перемешать.
14. Выложить крем на бисквит, разровнять.
15. Убрать в холодильник на 2 ч.
16. Снять бортики с торта. Растопить шоколад со сливками до однородности и вылить на торт.