ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
28 августа 2023

КОКОСОВЫЙ ГАНАШ

Крем подходит для тортов с кокосом и напоминает баунти.

Рецепт кокосового ганаша (на два слоя в торте диаметром 16-18 см):
110 гр белого шоколада
40 гр сливок 33-35%
40 гр кокосового молока
15 гр кокосовая стружка

Нагреть сливки (не кипятить), сразу залить горячими сливками шоколад и перемешать до однородности.
Влить в шоколадную массу холодное кокосовое молоко, перемешать, накрыть пленкой в контакт и убрать минимум на 3 часа в холодильник для стабилизации.
Затем достать и взбить миксером, добавить кокосовую стружку и перемешать.

К такому ганашу необходимо добавлять еще один слой - МИНДАЛЬНО-КОКОСОВЫЙ:

Растопить белый шоколад, добавить в него измельченный до крошки миндаль и кокосовую стружку.

Пропорции:
50 гр миндаля (измельчить в блендере спецнасадкой)
30 гр белого шоколада
10 гр кокосовая стружка

Получается достаточно плотная масса, которую выкладываем сверху на кокосовый ганаш.