ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
17 августа 2023

Торт «Ливадия» (D-16см)

Бисквит:
Яйца 1(С0)
Сливочное масло 70гр
Сметана 15-20% 250гр
Сгущённое молоко 250гр
Мука 115гр
Кукурузный крахмал 45гр
Разрыхлитель 10гр

1. В чаше миксера объединить сливочное масло со сгущённым молоком. Перемешать.
2. Добавить яйцо, снова перемешать.
3. Вмешать сметану.
4. В отдельной миске смешать муку, крахмал и разрыхлитель.
5. Добавить к основной массе. Перемешать.
6. Приготовить кольца D-16см, дно каждого обтянуть фольгой.
7. Выложить в кольцо 2-3ст.л. теста, распределить ровным слоем по всему диаметру.
8. Выпекать в разогретой до 190С духовке 7-10 минут. Остудить.
9. Таким образом отпечь все коржи (у меня получилось 8шт)

Клюквенный курд:
Клюква 180гр
Вода 50гр
Желтки 2
Сахар 200гр(1)+10гр(2)
Сливочное масло 20гр
Пектин 3гр

1. В сотейнике объединить клюкву, воду и сахар(1). Довести до кипения и проварить 5-7 минут.
2. Снять с огня, пробить блендером.
3. Добавить желтки, быстро перемешать.
4. Вернуть на огонь и проварить до 82С.
5. Снять с огня, вмешать сливочное масло и протереть через сито.
6. Снова вернуть на огонь и ввести «дождиком» пектин с сахаром(2).
7. Немного проварить (до лёгкого загустения).
8. Накрыть плёнкой в контакт. Остудить.

Сметанный крем:
Сметана 30% 500гр
Сахарная пудра 100гр
Ванильный сахар 10гр

1. В чаше миксера объединить все ингредиенты и взбить в плотный стабильный крем (на максимальной скорости). 3-5 минут
2. Готовый крем выложить в кондитерский мешок.

Крем для финишного покрытия:
Творожный сыр 350гр
Сливочное масло 80гр
Какао-масло 40гр
Сахарная пудра 50гр
Диоксид титана 1-2ч.л.

1. Какао-масло растопить и остудить до комнатной температуры.
2. В чаше миксера объединить сливочное масло( достать за 20 минут до начала работы из холодильника), сахарную пудру и творожный сыр. Взбить в плотный стабильный крем.
3. Добавить какао-масло. Перемешать.
4. В последнюю очередь подмешать диоксид титана.
5. Готовый крем выложить в кондитерский мешок.

Сборка торта:

1. На подложке торта закрепить первый корж
2. Отсадить по спирали крем, разровнять спатулой
3. В центр выложить 2 ст. л. курда и распределить по диаметру, не доходя до краев
4. Таким образом собрать весь торт
5. Готовый торт обернуть пергаментом и замкнуть кольцо
6. Убрать торт в холодильник на несколько часов
7. Выровнять торт финишным кремом и декорировать по своему вкусу.

Рецепт был полезен? Тогда жмите и наши рецепты чаще станут появляться в вашей ленте.
И обязательно поделитесь этим рецептом с друзьями