ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
15 августа 2023

МИНИ ШОКОЛАДНЫЕ ЧИЗКЕЙКИ С КЛУБНИЧНЫМ КРЕМОМ

Небольшие шоколадные чизкейки с легким клубничным кремом.
Рецепт на 12 мини-чизкейков.

ИНГРЕДИЕНТЫ

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НИЖНЕЙ ЧАСТИ ЧИЗКЕЙКОВ
100 г печенья
30 г сливочного масла
10 г какао

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СЫРНОЙ МАССЫ
400 г полужирного творога, трехкратно перемолотого (комнатной температуры)
2 яйца (комнатной температуры)
100 г темного шоколада
60 мл сливок 30-36% (при комнатной температуре)
80 г коричневого сахара
10 г какао

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТОППИНГА
100 мл сливок
60 г темного шоколада

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КЛУБНИЧНОГО КРЕМА
340 г клубники
40 г сахара
2 столовые ложки лимонного сока
1 чайная ложка желатина + 20 мл холодной воды
100 г маскарпоне (хорошо охлажденного)
200 мл сливок 36% (хорошо охлажденных)

КРОМЕ ТОГО
немного клубники для украшения

ГОТОВКА

ПРИГОТОВЛЕНИЕ МИНИ-ЧИЗКЕЙКОВ

Разогрейте духовку до 165 градусов С. Подготовьте форму на 12 кексов и застелите ее формочками для кексов.

Растопить сливочное масло в кастрюле, отложить. Разломайте печенье, положите его в кухонный комбайн, добавьте какао и перемешайте до образования крошки. Влейте сливочное масло (можно еще теплое) и тщательно перемешайте, пока смесь не приобретет консистенцию мокрого песка.

Равномерно разлейте бисквитную смесь в каждую чашку. Придавите, например, стаканом, чтобы донышки были ровнее и плотнее. положи.
Приготовить сырную массу. Растопите поломанный шоколад на водяной бане и дайте остыть.
В миске смешайте (венчиком, можно блендером) творог, сливки, какао, сахар и яйца. Перемешать до образования однородной массы.

Медленно влейте охлажденный шоколад, перемешивая. Закончить перемешивание, когда образуется однородная сырная масса.
Наполните подготовленные формочки сырной начинкой. Вскипятить чайник воды.

Поставить форму на противень большего размера, наполовину (на высоту формы для кекса) залить горячей водой и поставить в духовку. Выпекать 25 минут , масса схватится, а верх будет упругим.
Достать чизкейки из духовки и оставить остывать в форме для кексов. Затем охладить в холодильнике около 2 часов.

ПОДГОТОВКА ТОППИНГА
В кастрюле с толстым дном нагрейте сливки почти до кипения, снимите с огня, добавьте поломанный шоколад и размешивайте, пока он не растает. Немного охладить.
Вылейте столовую ложку шоколада на охлажденные чизкейки и поставьте в холодильник до застывания (10-15 минут).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КЛУБНИЧНОГО КРЕМА
Налейте желатин в небольшую миску и залейте водой. Перемешать, оставить набухать на 10 минут.

Клубнику вымойте, обсушите, нарежьте кусочками и положите в кастрюлю. Добавьте сахар, лимонный сок и перемешайте. Тушите на медленном огне, пока клубника не пустит сок, затем варите, пока она не начнет распадаться и сок не выпарится.
Смешайте клубнику в однородный мусс. Добавьте в горячий мусс (но не кипящий) набухший желатин и размешивайте, пока он не растворится. Отложите остывать.

Подготовьте кондитерский мешок с насадкой и отложите в сторону.
Выложите маскарпоне в миску, влейте сливки. Взбейте ингредиенты (миксером, венчиком) до пышной густой сметаны (будьте осторожны, чтобы не проткнуть сливки). Это займет около 1-2 минут.
Аккуратно вмешайте остывший клубничный мусс в крем. Не мешайте долго, только до объединения. Будьте осторожны, чтобы не сжечь его.
Мусс перекладываем в подготовленный кондитерский мешок. Закрепите рукав, например, зажимом, чтобы крем не вытекал из пакета. Охладить крем 15-20 минут и украсить им сырники. Сверху положите клубнику.

Рецепт был полезен? Тогда жмите и наши рецепты чаще станут появляться в вашей ленте.
И обязательно поделитесь этим рецептом с друзьями