ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
29 июля 2023

ТОРТ С ВИШНЕЙ И МУССОМ ИЗ БЕЛОГО ШОКОЛАДА

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для коржей:
Мука - 160 г
Сахарная пудра - 3/4 ст.
Какао - 1/2 чашки
Сода - 1 ч. л.
Разрыхлитель - 1 ч. л.
Соль - 1/4 ч. л.
Теплая вода - 1/3 ст.
Кофе (порошок) - 1 ч. л.
Яйца - 1 шт.
Молоко (комнатной температуры) - 100 мл
Масло растительное - 50 мл
Ванильный экстракт - 1/2 ст. л.

Для мусса из белого шоколада:
Белый шоколад - 340 г
Сливки (от 35%) - 400 мл
Желатин - 6 г
Вода - 2 ст. л.

Для вишневого соуса:
Вишня (без косточек) - 4 чашки
Сахар - 1/2 чашки
Крахмал - 4 ст. л.
Соль - 1/8 ч. л.
Сок лимона - 2 ст. л.
Ванильный экстракт - 1/2 ч. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Духовку разогреваем до 180С. Сбрызгиваем форму растительным маслом или смазываем сливочным, чтобы коржи хорошо вынимались из формы и не ломались. Отставляем пока в сторону.
2. В глубокой миске смешиваем муку, сахар, какао, соду, разрыхлитель и соль. В 1/3 стакана теплой воды растворяем 1 ч. л. кофе (например эспрессо).
3. В чаше миксера, на средней скорости смешиваем молоко, растительное масло, ванильный экстракт и яйцо. Перемешиваем до однородности, убавляем скорость до минимальной и добавляем сухие ингредиенты. Вводим эспрессо и смешиваем все, чтобы не было комочков.
4. Аккуратно переливаем тесто в форму и отправляем выпекаться в духовку на 20-2 минут. Готовность проверяем зубочисткой, если зубочистка выходит сухой из середины коржа, значит он готов.
5. Вынимаем корж из духовки, проводим острым ножом по бортикам формы и оставляем в ней на 15-20 минут. Затем аккуратно достаем из формы и полностью остужаем.
6. Готовим мусс из белого шоколада: белый шоколад ломаем на кусочки и складываем в среднюю миску. Убираем пока в сторону. Желатин (6 г) замачиваем в воде (2 ст. л.). Оставляем на 5 минут.
7. В небольшой кастрюльке, на медленном огне доводим сливки (100 мл) до кипения. Не кипятить! Убираем с огня и добавляем желатин, перемешиваем, чтобы он полностью растворился.
8. Получившейся массой заливаем кусочки белого шоколада и оставляемым на несколько минут, чтобы он полностью растаял. Затем перемешиваем до однородности.
9. В чаше миксера взбиваем оставшиеся сливки (300 мл) до жестких пиков. Аккуратно перекладываем сливки в шоколадную смесь и перемешиваем силиконовой лопаточкой до равномерной массы.
10. Когда коржи полностью остыли, разрезаем их на две части с помощью зубчатого ножа. Нижний слой коржа перекладываем в форму и распределяем половину начинки.
11. Верхний слой коржа помещаем в тарелку с бОльшим диаметром, чем сам корж и также распределяем начинку. Убираем в морозилку на 1 час, чтобы мусс быстро и полностью застыл.
12. Пока части тортика находятся в морозильнике, делаем вишневый соус. Помещаем вишню в среднюю кастрюлю и доводим до кипения (средний огонь).
13. В отдельной емкости смешиваем сахар, соль, крахмал и добавляем к вишне, перемешиваем. Вводим сок лимона и ванильный экстракт. Убавляем огонь и продолжаем варить смесь около 5 минут или пока соус не загустеет. Снимаем с огня и полностью остужаем.
14. Наливаем половину вишневого соуса на нижний слой торта, поверх мусса из белого шоколада. Накрываем вторым коржом и распределяем оставшийся соус на вершине торта. Можно подавать сразу же или немного охладить в холодильнике.