ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
6 июля 2023

Трюфельный медовик с шоколадным заварным кремом и малиновым конфи

• Шоколадно-медовые коржи:
-435 гр муки;
-40 гр какао алкализованного;
-200 гр сахара;
-10 гр соды;
-4 гр разрыхлителя;
-120 гр яиц(или 2 С0);
-105 гр сливочного масла 82,5%;
-85 гр меда;
-25 гр сливок 20%;
-10 гр лимонного сока.
• Шоколадный заварной крем:
-900 гр молока 3,6%;
-90 гр сахара;
-100 гр желтков(примерно 4-5 желтков С0);
-65 гр кукурузного крахмала;
-40 гр сливочного масла 82,5%;
-20 гр какао алкализованного;
-105 гр темного шоколада;
-190 гр маскарпоне;
-100 гр сгущеного молока.
• Малиновое конфи:
-220 гр свежей малины;
-50 гр сахара;
-7-8 гр пектина NH;
-1/2 ч.л лимонного сока.