ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
25 июня 2023

Белый бисквит с маком и кофейным кремом

ингредиенты:
Бисквит:
4 больших яйца - желток и белок отдельно
150 гр. сахара
150 гр. муки
1/2 чайной ложки порошка для выпечки
4 столовые ложки мака
1/2 чайной ложки ванильного экстракта
Пропитка:
1/3 стакана миндального ликера (можно заменить сахарной водой с парой каплей миндального экстракта)
1/3 стакана воды
2 столовые ложки лимонного сока
Крем:
250 гр. маскарпоне
250 мл. охлажденных взбитых сливок 33%
4-5 столовых ложек сахарной пудры
4 чайные ложки желатина
100 мл горячего, крепкого кофе
Кроме того:
60 гр. темного шоколада
50 мл. взбитых сливок 33%
200 гр. клюквенного варенья
Отделка:
600-650 мл. охлажденные взбитые сливки 33%
3-4 столовые ложки сахарной пудры
1-2 чайные ложки ванильного сахара
фиолетовый и розовый краситель
фиолетовый конфетти

1. Просеять муку и смешать с разрыхлителем и маком.
2. Разогреть духовку до 160 градусов.
3. Взбить белки до крепкой пены, постепенно добавить сахар, взбивая, пока смесь до жестких глянцевых пиков.
4. Затем добавить яичные желтки, взбивая до сливочной густой массы. Добавить ванильный экстракт и перемешать.
5. Во взбитые яйца добавить добавить мучную смесь с маком в два приема, перемешивая осторожно ложкой. Выложить тесто в разъемную форму диаметром 21 см, застеленную пергаментной бумагой на дне. Выпекать около 45 минут в предварительно разогретой духовке.
6. Достать из духовки и остудить полностью.
Охлажденный корж разрезать на два коржа.

Пропитка:
7. Смешать ингредиенты для пропитки. Пропитать 1/3 частью смеси первый корж и намазать его клюквенным вареньем (около 3-4 столовых ложек).

Крем:
8. В 100 мл горячего кофе добавить желатин и размешать до полного растворения. Отложить, чтобы охладить, оно должно быть немного теплым.
9. Нарезать шоколад, чтобы расплавить со сливками (50 мл), в миске на водяной бане.
10. Размять маскарпоне ложкой, чтобы сделать его больше сливочным. Взбить охлажденные сливки с сахарной пудрой до жестких пиков. Добавить сыр и взбить миксером на средней скорости, до объединения ингредиентов.
11. Добавить 2-3 столовые ложки желатина в крем и перемешать. Затем влить оставшийся желатин в крем и взбить миксером. Половину крема выложить равномерно на пропитанный корж и накрыть половиной растопленного шоколада.
Накрыть вторым коржом.
12. Второй корж, пропитать и намазать клюквенным вареньем и частью крема. Покрыть оставшимся шоколадом и выложить третий корж. Поместить торт в прохладное место в течение нескольких часов (желательно на ночь).
Отделка:
13. Охлажденные сливки взбить с сахаром и ванильным сахаром до жестких пиков. Разделить его на три части. Белого крема пусть это будет немного больше. В другие два добавить пищевой краситель, в одну часть немного больше, чтобы цвет был темнее.
14. Нанести крем на торт (по рисунку) при помощи гладкой металлической лопаточки. Посыпать сверху конфетти.
Удачной выпечки:)