ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
23 июня 2023

ШОКОЛАДНЫЙ торт с ВИШНЕЙ

БИСКВИТ
230 г яиц (около 4 шт.)
130 г сахара
10 г ванильного сахара
130 г муки
20 г какао
10 г разрыхлителя

ВИШНЕВОЕ КОМПОТЕ
600 г вишни (можно взять замороженную)
20 мл ликера «Амаретто»
20 г крахмала
100 г сахара

СЛИВОЧНО-ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ
300 г сливок 33–35%
100 г темного шоколада 70%

КРЕМ ДЛЯ ПОКРЫТИЯ
50 г сливочного масла
15 г какао-порошка
100 г творожного сыра
100 г сливок 33–35%
20 г сахарной пудры

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Бисквит
Яйца взбить с сахаром и ванилью в пышную массу. Добавить муку, какао и разрыхлитель, аккуратно перемешать до однородности.
Дно формы для выпечки застелить пергаментом. Выложить тесто в форму и отправить в разогретую до 180С духовку до готовности, которую можно проверить зубочисткой: он должна выйти из бисквита сухой. Готовый бисквит остудить в форме, достать.

Вишневое компоте
Если вишня замороженная, нужно предварительно разморозить ее и слить сок (его можно будет использовать для пропитки).
Соединить в сотейнике вишню, сахар, амаретто и крахмал, поставить на средний огонь. Помешивая, довести до кипения и держать на огне 3–5 минут до загустения. Дать остыть.

Сливочно-шоколадный крем
Горячими сливками залить шоколад, перемешать до растворения шоколада. Крем поставить в холодильник до полного остывания.
Слегка взбить миксером до получения крема.

Крем для покрытия
Взбить масло комнатной температуры с сахарной пудрой. Добавить сыр и какао, взбить, ввести сливки и взбить ещё раз.

Сборка
Бисквит разрезать на три коржа. Приготовить простой сироп (1:1 сахар и вода) с небольшим добавлением «Амаретто», можно заменить воду соком от вишни. Немного пропитать коржи.
На корж кругом выложить шоколадный крем, внутрь положить вишню. Сверху немного крема, разровнять и накрыть вторым коржом.
Таким же образом поступить со следующим коржом. Верхний корж пропитать сиропом и оставить в холодильнике на пару часов.
Покрыть бока и верх торта внешним кремом.