ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
30 мая 2023

Очень вкусный торт «КОФЕЙНАЯ ИРИСКА С ГРЕЦКИМИ ОРЕШКАМИ»

Вам понадобится

Для орехового бисквита (диаметр 16см):
Яйца (с1) 3 шт
Сахар 135 г
Мука 130 г
Грецкие орехи 70 г
Растительное масло 15 г
Разрыхлитель 1 ч.л
Молоко 30 г

Взбить яйца с сахаром до пышного состояния на высокой скорости миксера
Объединить сухие ингредиенты, кроме орехов
Объединить тёплое молоко и масло
Добавить в яичную смесь половину сухих ингредиентов, затем влить молоко и масло, после - вторую часть сухих ингредиентов. Массу при этом перемешивать лопаткой или миксером, но на низкой скорости
Вмешать с помощью лопатки мелко дробленые орешки
Выпекать при температуре 165° около 40-45минут

Для кофейного крема:
Молоко 100 г
Сахар 46 г
Яйцо 1 желток
Сливки 55 г
Сливочный творожный сыр 70 г
Крахмал кукурузный 1 ст.л
Растворимый кофе 3 ч.л
Сахарная пудра 8 г

Соединить сахар, кофе, желток, крахмал и растереть их венчиком до однородности
Довести молоко до кипения (кипятить не нужно) и тонкой струйкой влить его при постоянном помешивании в яично-сахарную смесь. После этого всю массу необходимо перемешивать до полного растворения сахара, и только затем поставить чашу с ней на медленный огонь
Довести массу до загустения, нагревая ее на медленном огне и постоянном помешивании
Накрыть заварную основу пищевой пленкой «в контакт» и убрать в холодильник до полного остывания
Взбить сливочный сыр со сливками и сахарной пудрой на высокой скорости миксера до однородности
Соединить заварную основу и сырную с помощью венчика

Для ириски:
Вареная сгущёнка 190 г
Сливки жирные 20 г
Желатин 2 г
Вода 12 г

Желатин замочить в холодной воде, дать ему набухнуть
Сгущенку взбить в миксере, затем добавить сливки и взбить с ними до посветления и пышности
Распустить желатин, ввести его в крем, пробить массу блендером

Можно не ждать стабилизации кремапоставьте массу в холодильник на несколько минут, пока она не приобретёт консистенцию жирной сметаны