ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
24 мая 2023

ТОРТ ПРЯНАЯ ТЫКВА

БИСКВИТ

80 гр. желток
200 гр. сахар тростник.
280 гр. свежая натертая тыква
100 гр. грецкий орех пробитый блендером в муку
60 гр. грецкий рубленный
74 гр. мука
5 гр. разрыхлитель
5 гр. корица молотая
125 гр белок
75 гр. мед жидкий
30 гр. слив масло 82%

Взбила желтки с сахаром, всыпала тыкву, корицу, молотый орех и рубленный, муку разрыхлитель.
Тщательно перемешала.

Отдельно взбила белок с медом до мягких пик и аккуратно-без лишних усилий * объединила с тыквенной массой. В конце ввела теплое сливочное масло –перемешала.

Отправила в духовку на 40 мин. При 180С, если сверху сильно припекает, то на 20 минуте прикрыть сверху фольгой.

Достала, немного остудила, и убрала под пленку в холодильник, часа за 2 до сборки торта.

Бисквит сочный и мягкий получается, если вы не будете добавлять раз 5 по 5 минут сверху))

Для КРЕМА

195 гр. Сметана 25 % (2)
180 гр. бел.шок 25,5 %т или воздушный белый) карамелизовала
90 гр. сливки холодные 33 %
90 гр. сметана (1)
80 гр. слив.масло 82%
4 гр. Желатин+ 24 гр. воды-желатиновая масса

Подогрела сметану (2), растопила в ней желатин.массу и вылила все на растопленный шоколад.
Пробила блендером.

Сметану (1) и сливки –ХОЛОДНЫЕ!
Влила в шок. с желатином*, все пробила и убрала в холодильник часа на 4. Перед сборкой достала и перемешала венчиком

ФСЁКРЕМ ГОТОВ

МЯГКАЯ КАРАМЕЛЬ

60 гр. сливки 33 % горячие
45 гр. сахар
30 гр. масло слив
1 г. соль
0,5 ст. ложки рома

Варим сухую карамель, деглазируем сливками, добавляем сливочное масло, пробиваем блендером, выливаем коньяк* пробиваем еще раз. Охлаждаем

ВЕС без покрытия 1,57 кг, высота 9 см, диаметр 16