ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
11 мая 2023

Торт РИКОТТА И ГРУШИ от знаменитого итальянского кондитера
Сальваторе Де Ризо

Ингредиенты (для формы 26см):
Для коржеи:
150 г фундука
4 яица
100 г сахара
50 г муки
100 г сливочного масла
1 ч л разрыхлителя

Для начинки :
2 крупные груши (500 г)
20 г сливочного масла
50 г сахара
сок половины лимона
1 ч л кукурузного крахмала

Приготовление коржей:
Обжаренный фундук освободить от кожицы и измельчить с помощью блендера в мелкую крошку.
Взбить яица с сахаром до увеличения массы в два - три раза.
Добавить просеянную с разрыхлителем муку, аккуратно перемешать лопаточкой.
Добавить измельченныи фундук, перемешать.
Добавить растопленное сливочное масло и тщательно перемешать.
Разделить тесто на две равные части и испечь коржи.
Я выпекала по очереди, в разъемной форме, застеленной бумагои для выпечки, 15 минут при 180°С.

Приготовление грушевой начинки :

Груши очистить от кожицы и нарезать кубиками.
В сковороде растопить сливочное масло, добавить груши, посыпать сахаром и полить соком лимона. Томить минут 8 на небольшом огне, затем добавить кукурузныи крахмал и еще минуты 2 потушить.

Крем и сборка торта

400 мл холодных сливок 33%
400 г рикотты
50 г сахара
10 г быстрорастворимого желатина

Приготовление:
Желатин и 6 ст. л. воды нагреть, но не кипятить, до полного растворения.
Отдельно взбить холодные сливки и рикотту с сахаром.
Аккуратно соединить взбитые сливки с рикоттои. Добавить начинку из груш и остывший желатин, тщательно перемешать.

Сборка торта:
На корж поставить разъемное кольцо меньшего диаметра, выложить весь крем, разровнять, накрыть вторым коржом и аккуратно придавить. Поставить в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь.
Снять кольцо и разровнять крем по краям. Посыпать сахарнои пудрои сверху и украсить фундуком или грушами.
Крем не застывает как желе, просто становится чуть гуще и хорошо держит форму при нарезке торта.