ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
1 мая 2023

Киевский торт по ГОСТу

Ингредиенты:
Коржи:
Яичные белки 200 гр (примерно 5 шт)
Сахар 50 гр
Ванилин на кончике ножа
Мука 45 гр
Орехи (кешью или фундук) 150 гр
Сахар 185 гр
Крем:
Сахара 200 гр
Яйцо 1 шт
Молоко 150 мл
Масло сливочное 82,5% 250 гр (мягкое) Какао 10 гр (2 ч.л. с горкой)
Ванилин на кончике ножа
Коньяк 1 ст.л (или ароматизатор)

1. Белки предварительно «заквасить»: оставить на 12-24 часа в теплом месте.
2 . На следующий день смешать муку, обжаренные и порубленные орехи и 185 гр сахара.
3 . Белки взбить до состояния «пивной пены», всыпать 50 гр сахара и ванилин. Теперь взбить на максимальной скорости до твёрдых пик. Должна получиться блестящая гладкая меренга, которая при переворачивании миски не выпадает.
4 . В белки всыпать подготовленную сухую смесь, аккуратно перемешать.
5 . На пергаменте заранее нарисовать два круга d18 см и выложить на них коржи, высотой примерно 2см. Они немного увеличатся при выпечке, выпекать при температуре 140-150 градусов примерно 1,5 часа.
7. Отделить бумагу и придать ровную круглую форму, удобно использовать кондитерское кольцо или круглую тарелку и острый нож с зубчиками. Обрезки измельчить в крошку руками или с помощью блендера, но не в пыль, а чтобы сохранилась фактура. Коржи можно испечь заранее