ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
15 апреля 2023

Торт шоколадный "Эскимо"

Коржи: 4 - яйца 180 гр - сахара 100 мл - вода 130 гр - мука 1 - разрыхлитель пакетик 3 ст. л. - какао порошок

Приготовление:
Белки отделить от желтков, взбить отдельно белки с половиной сахара
и щепоткой соли до крепкой пены, желтки взбить в другой посуде с остальным сахаром до крепкой однородной массы, в желтки взбитые добавить кипячёную холодную воду, снова взбить миксером до однородности, постепенно влить желтки в белки, взбивая миксером до однородности.
Просеять муку и какао порошок в отдельную посуду, добавить разрыхлитель и тщательно перемешать.
В яичную массу постепенно всыпать муку с какао, перемешивая лопаткой, до однородности.
Вылить тесто в смазанную сливочным маслом форму. Выпекать в заранее разогретой до 180° С духовке, 35-45 минут.
Бисквит остудить, разрезать пополам.

Пропитка для коржей 100 гр - сахар 50 гр - коньяк 2 стакана- вода 1/4 ч. л. - лимонная кислота

В ковше смешать сахар с водой, довести до кипения, снять пену, варить ещё минут 5-7 постоянно помешивая, затем добавить лимонную кислоту и варить ещё 1-2 минуты на медленном огне. Снять с огня, немного остудить, добавить коньяк.
Равномерно пропитать Коржи со стороны разреза.

Готовим крем - у меня заварной и сметанный с черносливом.
Заварной крем: 2 - яйца 60 гр - сахар 1 банка - сгущённое молоко 1 ч. л - ванилин 3 ст. л. - мука 180 гр. - масло сливочное 250 мл. - молоко 1/4 ч. л. - лимонная кислота

Приготовление :
В небольшой кастрюле или ковше смешать все ингредиенты, кроме сливочного масла, венчиком довести до однородности, затем поставить на средний огонь, варить до загустения.Снять с огня, остудить.
В отдельной посуде взбить размягченное сливочное масло.
В него постепенно вводить заварную массу, взбить до однородности.
Крем сметанный с черносливом: 150 гр. - чернослив 250 гр. сметана 30% жирности 1 пакетик - ванилин
Чернослив вымыть, замочить в кипятке на 20 - 30 минут. Затем отжать от лишней жидкости. В блендере смешать до однородности чернослив + сметана.
Глазурь шоколадная: 1 плитка - шоколад 4 ст. л. - какао порошок 7 ст. л. - молоко 50 гр. - масло сливочное 4 ст. л. - сахар 10-15 гр. желатин
Приготовление :
Глазурь готовится последнюю очередь, когда торт собран и охлажден в холодильнике не менее 2 х. часов.
В посуде смешать до однородности сахар, молоко, поставить на медленный огонь, варить до однородности, постоянно помешивая и не давая закипеть,добавить разломленный шоколад, варить пока шоколад не растает, в конце добавить сливочное масло.
Готовую глазурь снять с огня, слегка остудить, добавить желатин, размешать.
Полить торт сразу, иначе глазурь загустеет! Украсить по желанию