ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
22 марта 2023

Муссовый торт «Три шоколада»

Основа Брауни
Яйца 40 гр
Сахар (1) 40 гр
Миндальная мука 20 гр
Мука 15 гр
Какао 18 гр
Сливочное масло (комнатной температуры) 25 гр Белок 20 гр
Сахар (2) 20 гр
1. Яйца смешать сахаром (1) и растопленным сливочным маслом.
2. Добавить сухие ингредиенты.
3. Из белков и сахара (2) приготовить меренгу. Объединить обе массы.
4. Выложить в кольцо, диаметром 16см. Выпекать 10-15 минут при 180С.
5. Вытащить бисквит из кольца, завернуть в пленку и убрать в морозильную камеру.
Мусс «Белый шоколад»
Сливки(1) 70
Желтки 40
Белый шоколад 100
Желатин 3
Сливки (2) 70
Белок 20
Сахар 20
1. Кольцо диаметром 18см обтянуть пищевой пленкой, борта выстелить ацетатной пленкой.
2. Сливки соединить с желтками в сотейнике с толстым дном и поставить на медленный
огонь.
3. Нагреть до 80 градусов, непрерывно помешивая, вылить на шоколад, добавить набухший
желатин и пробить блендером, остудить до 30.
4. Отдельно взбить сливки (2) до мягких пиков,
5. Из сахара и белков сделать меренгу.
6. Соединить все три части, перемешать силиконовой лопаткой до однородности.
7. Вылить мусс в кольцо, диаметром 18см. Поставить в морозилку.
Мусс «Молочный шоколад»
Сливки(1) 70
Желтки 40
Молочный шоколад 100
Желатин 3
Сливки (2) 70
Белок 20
Сахар 20
1. Сливки соединить с желтками в сотейнике с толстым дном и поставить на медленный огонь.
2. Нагреть до 80 градусов, непрерывно помешивая, вылить на шоколад, добавить набухший желатин и пробить блендером, остудить до 30.
3. Отдельно взбить сливки (2) до мягких пиков,
4. Из сахара и белков сделать меренгу.
5. Соединить все три части, перемешать силиконовой лопаткой до однородности.
6. Вылить мусс на замороженный мусс «Белый шоколад». Поставить в морозилку.

Мусс «Темный шоколад»
Сливки(1) 70
Желтки 40
Темный шоколад (54,5%) 80 Желатин 2
Сливки (2) 70
Белок 20
Сахар 20
1. Сливки соединить с желтками в сотейнике с толстым дном и поставить на медленный огонь.
2. Нагреть до 80 градусов, непрерывно помешивая, вылить на шоколад, добавить набухший желатин и пробить блендером, остудить до 30.
3. Отдельно взбить сливки (2) до мягких пиков,
4. Из сахара и белков сделать меренгу.
5. Соединить все три части, перемешать силиконовой лопаткой до однородности.
6. Вылить мусс на замороженный мусс «Молочный шоколад». Закрыть бисквитом брауни, убрать в морозильную камеру.