ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
9 марта 2023

Шоколадный Наполеон на темном пиве

Простые доступные ингредиенты Можно деткам тоже давать, спирт под действием высоких температур испаряется)

ВЕС: 2кг. 300гр.
ДИАМЕТР 20см.

КОРЖИ:
530гр. замороженного сливочного масла (можно 72%);
360мл. ледяного темного фильтрованного пива + ст.л уксуса;
700гр. муки;
100гр. какао.

Просеянную муку и какао отправляем в холодильник на полчаса. Далее на большой терке натираем масло в сухие ингредиенты, постоянно вкатывая брусочки масла в муку из какао. Натертое масло параллельно все время перемешиваете с мукой – немного натерли и перемешали. Если вы почувствуете, что масло начинает становиться мягким, немедленно отправляете все в холодильник на 5-7мин. Как только масло полностью натерто, быстро руками перемешиваете масло и муку. Далее добавляете ледяное пиво и быстро замешиваете тесто. Главное не дать маслу растаять. Долго месить не надо, только чтобы тесто собралось в один клубок. Раскатываете в колбаску и делите на 12 равных частей. Из каждой делаете "лепешку" кладете на тарелку присыпанную мукой. Закрываете пакетиком и отправляете в холодильник на час (в карусели видео приготовление теста). Дальше каждый кусочек раскатываете в тонкий пласт на пергаменте, но так, чтобы лепешка не просветлялась. Выпекаете в предварительно разогретой до 200° духовке 10 мин. Вырезаете лепешку диаметром 20см. (обрезки пойдут на посыпку).

ЗАВАРНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ:
1 литр молока;
2 большие яйца;
80гр. кукурузного крахмала;
230гр. сахара;
80гр. молочного шоколада;
80гр. черный шоколад.

Яйца, крахмал и сахар соединяете в емкости и перемешиваете венчиком. В кастрюльке молоко нагреваете до кипения. Снимаете с огня. Третью часть молока добавляете к яичной смеси, постоянно быстро помешивая венчиком. Далее массу переливаете в кастрюльку с оставшимся молоком. Ставите на маленький огонь. Постоянно помешивая, доводите до полного загущения. Снимаете с огня и добавляете шоколад. Перемешиваете венчиком до однородности. Помещаете крем в отдельную емкость и покрываете пищевой пленкой. Даете остыть.

СБОРКА
Низ подложки промазываете кремом. Выкладываете лепешку. Наносите 2ст.л крема с горкой на каждый корж (удобно делать это в кольце).
Сверху прижимаете слегка последний корж, чтобы весь воздух вышел из тортика. Промазываете верх и бока тортика оставшимся кремом. Присыпаете измельченной крошкой из остатков обрезков. Вокруг тортика устанавливаете ацетатную пленку и зажимаете кондитерским кольцом. Ставите в холодильник на ночь, или на 12 часов. Снимаете кольцо и плёнку. Перед употреблением, советую тортику постоять при комнатной температуре 30 мин., чтобы он стал максимально нежным.