ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
24 февраля 2023

ЧИЗКЕЙК СГУЩЕНКА-ОБЛЕПИХА

На диаметр 18-16см понадобится
Шоколадное основание:
Мука 75гр,
Какао 20гр,
Сахарная пудра 25гр,
Масло сливочное 50гр,
Сахар 25гр.
Смешать все ингредиенты в чаше. Масло должно быть мягким, комнатной температуры. Образуется крошка.
Духовку разогреть до 180 градусов.
Металлическое кольцо можно поставить на пергамент или обернуть кольцо фольгой. На дно насыть получившуюся крошку и утрамбовать пальцами, сформировав невысокий ботик. Выпекать 15 минут. Вынуть из духовки и дать остыть.
Температуру духовки сразу снизить до 110-130 градусов.

Сырный слой:
Сливочно-творожный сыр 500гр ( я смешала маскарпоне с творожным сыром),
Варёная сгущёнка 300гр,
Яйца 2шт (110гр),
Молоко 50г.
На дно духовки поставить глубокую форму с кипятком, она обеспечит нам эффект водяной бани.
Смешать в одной чаше сыр, сгущенку, размешать. По одному ввести яйца, хорошо все соединяя. В последнюю очередь влить молоко.
Бока металлической формы смазать тонким слоем сливочного масла.
Влить сырную массу. Выпекать при температуре 110-120 градусов 130-150 минут.
Оставить чизкейк остывать в закрытой духовке, затем переместить его на ночь в холодильник. Я ставлю вместе с противнем. После холодильника его проще перенести на блюдо. Когда чизкейк не до конца охлаждён, его основа более хрупкая.

Облепиховый соус:
Облепиха 250гр,
Сахар 50гр,
Вода 40гр,
Кукурузный крахмал 10гр.
В сотейнике нагреть облепиху с сахаром и проварить пару минут. Пробить блендером и пропустить через сито.
Крахмал развести в воде и ввести облепиховое пюре. Проварить пюре с крахмалом ещё пару минут, постоянно его помешивая, во избежание образования комочков, до загустения.
Можно поливать чизкейк соусом.
Если отправить чизкейк ненадолго в холод, то шапочка из облепихового соуса станет стабильнее и схватиться.