ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
29 января 2023

ТОРТ "ОРЕШНИК"

Бисквит:
- 1 яйцо
- 40г коричневого сахара
- 20г сливочного масла
- 30г темного шоколада
- 1 боб тонка
- 65г мука
- 10г кукурузного крахмала

Яйца взбить с сахаром.
Масло и шоколад растопить и смешать до однородности.
Добавить шоколадно-масляную смесь к яйцам взбить до однородности.
Просеять на смесь муку и натереть на мелкой терке боб тонка.
Выпекать при 180°С ~15-20 минут (ориентируйтесь по своей духовке).

Конфи из груши:
- 150г пюре груши
- 50г груша кубиками
- 1 стручок ванили
- 60мл амаретто
- 20г глюкозного сиропа
- 6г пектин Nh
- 60г коричневый сахар

Пюре, глюкозный сироп, ваниль и кусочки груши выложить в сотейник, сахар смешать с пектином. Прогреть пюре до 40°С и дождиком ввести сахар с пектином.
Постоянно помешивая довести до кипения.
Убавить огонь и добавить амаретто.
Томить около 15 минут под крышкой.
Снять с огня, остудить перелить в кольцо и заморозить.

Карамель с ореховым пралине:
- 100г сахар
- 90мл сливки 33%
- 40г сливочное масло 82%
- 30г миндального пралине

Из сахара и сливок сварить карамель, снять с огня ввести масло и смешать до однородности.
Остудить до 60°С и ввести пралине, перемешать до однородности.
В бисквите сделать круглые углубления при помощи мелкой кондитерской насадки и заполнить углубления карамелью.
Бисквит обернуть пленкой и заморозить.

Ореховый мусс:
- 2 желтка
- 150мл молоко
- 1 ч.л кукурузный крахмал
- 50г сахар
- 10г желатин
- 200г творожного сыра
- 50г миндального пралине
- 220мл сливки 33%
- 100г белого шоколада

Размягчений сыр и пралине пробить блендером.
Желтки, крахмал и сахар перетереть до однородности.
Молоко довести до кипения
И вылить тонкой струйкой на желтки. Перемешать и вернуть на плиту, заварить крем англез.
Снять с огня и ввести желатин, пробить блендером и вылить на шоколад хорошо пробить блендером.
Добавить крем к сыру и пробить блендером.
Сливки взбить до мягкого рисунка и объединить с основой.