ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
9 января 2023

ТОРТ НА ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ «МОМОФУКУ»

Получается один торт диаметром 18 см. У вас останутся обрезки торта, которых хватит, чтобы испечь четыре таких милых мини-торта на день рождения!

Порции: 12-18
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для 3 коржей диаметром 18 см/7 дюймов необходимо испечь листовой корж и круглый корж:
Для поддона в четверть листа (25x38 см или 10x15 дюймов):
245 г (или 2 стакана — 2 чайные ложки) муки для выпечки
6 г (или 1 чайной ложки) разрыхлителя
3 г (или чайной ложки) поваренной соли
50 г (или чашки) радужной посыпки для теста
55 г (или 3 столовые ложки + 2 чайных ложки) несоленого сливочного масла, размягченного при комнатной температуре
60 г (или стакана) растительного жира
250 г (или 1 стакана) сахарного песка
50 г (или 3 столовые ложки + 2 чайные ложки в упаковке) светло-коричневого сахара
3 больших яйца (или 168 г)
110 г (или стакана — 2 чайные ложки) пахты
65 г (или стакана) масла виноградных косточек
8 г (или 2 чайные ложки) прозрачного ванильного экстракта
25 г (или 2 столовые ложки) радужной посыпки для посыпки
Для круглой формы для торта:
78 г (или стакана + 2 столовые ложки) муки для выпечки
1,9 г (или чайной ложки) разрыхлителя
1 г (или большая щепотка) поваренной соли
16 г (или 4 чайные ложки) радужной посыпки для теста
18 г (около 4 чайных ложек) несоленого сливочного масла, размягченного при комнатной температуре
19 г (или 5 чайных ложек) растительного масла
80 г (или стакана + 1 столовая ложка) сахарного песка
16 г (или 1 столовая ложка + чайной ложки) светло-коричневого сахара, упакованного
53 г цельного яйца (почти 1 большое яйцо)
35 г (или 2 столовые ложки + 1 чайная ложка) пахты
21 г (или 5 чайных ложек) масла виноградных косточек
2,5 г (или чайной ложки) прозрачного ванильного экстракта
8 г (или 2 чайные ложки) радужной посыпки для посыпки
Для крошки:
140 г (или стакана + 3 столовые ложки + чайной ложки) сахарного песка
35 г (или 2 столовые ложки + 1 чайной ложки в упаковке) светло-коричневого сахара
125 г (или 1 стакан) универсальной муки*
2,8 г (или чайной ложки + 1 щепотка) разрыхлителя
2,8 г (или чайной ложки — 1 щепотка) поваренной соли
28 г (или 2 столовые ложки + 2 чайных ложки) радужной посыпки
56 г (или чашки + 1 чайная ложка) масла из виноградных косточек
16 г (или 1 столовая ложка) прозрачного ванильного экстракта
Для глазури:
190 г (или чашки + 4 чайные ложки) несоленого сливочного масла, размягченного при комнатной температуре
85 г (или чашки — 1 чайной ложки) растительного масла
95 г (или 3,3 унции) сливочного сыра, размягченного при комнатной температуре
68 г (или 2 столовые ложки + 2 чайные ложки) глюкозы**
20 г (4 чайные ложки) прозрачного ванильного экстракта
335 г (или 2 чашки + 3 столовые ложки) сахарной пудры
3 г (или чайной ложки) поваренной соли
щепотка разрыхлителя
скудная чайной ложки лимонного сока
Для замачивания:
80 г (или стакана) цельного молока
1 чайная ложка прозрачного ванильного экстракта

ИНСТРУКЦИЯ:
Начните с листового пирога:
Разогрейте духовку до 175°C/350°F (стандартная настройка духовки). Смажьте маслом прямоугольную форму размером 25x38 см (10x15 дюймов) и застелите дно и длинные стороны пергаментом для выпечки. Отложите.
В миске среднего размера смешайте муку, разрыхлитель, соль и посыпьте для теста.
В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой смешайте сливочное масло, шортенинг, сахарный песок и светло-коричневый сахар. Смешайте на высокой скорости в течение 2-3 минут.
Разбейте яйца в миску и взболтайте вилкой, чтобы разбить желтки и смешать их с белками. Добавьте яйцо в четыре приема, хорошо взбивая после каждого добавления.
Смешайте пахту, масло и ваниль в большом стакане. Переключите миксер на низкую скорость и влейте пахтовую смесь. Увеличьте скорость миксера и взбивайте в течение 4-6 минут, пока смесь не станет легкой и пушистой. Время от времени очищайте чашу резиновым шпателем.
Добавьте смесь муки и вмешайте ее в тесто резиновой лопаткой, пока она не смешается. Смешайте на низкой скорости в течение 10-20 секунд.
Вылейте тесто в подготовленную форму, распределяя его ровным слоем тыльной стороной ложки. Посыпьте опилками, отведенными для посыпки.
Выпекайте на решетке в середине духовки в течение 23–28 минут или до тех пор, пока тестер, вставленный в центр кекса, не будет выходить чистым.
Выньте из духовки и дайте полностью остыть, прежде чем вынимать.
Охлажденный торт можно хранить в холодильнике до пяти дней, плотно завернув в пищевую пленку.
Делаем круглый пирог:
Разогрейте духовку до 175°C/350°F (стандартная настройка духовки). Смажьте сливочным маслом круглую форму диаметром 20 см (8 дюймов) и застелите дно пергаментом для выпечки. Отложите.
Приготовьте тесто в соответствии с инструкциями для прямоугольной формы, но используйте ручной миксер вместо стационарного.
Выпекайте на решетке в середине духовки 18-20 минут или пока тестер, вставленный в центр кекса, не будет выходить чистым.
Выньте из духовки и дайте полностью остыть, прежде чем вынимать.
Охлажденный торт можно хранить в холодильнике до пяти дней, плотно завернув в пищевую пленку.
Сделать крошку:
Разогрейте духовку до 150°C/300°F (стандартная настройка духовки) и застелите противень пергаментом для выпечки. Отложите.
Смешайте сахарный песок, светло-коричневый сахар, муку, разрыхлитель, соль и посыпку в средней миске. Добавьте масло и ваниль и перемешайте руками, пока не останется сухих пятен и не образуются большие комки при сжатии смеси. Разделите тесто на кусочки (некоторые маленькие, некоторые большие) и выложите на подготовленный противень.
Выпекайте в середине духовки, время от времени помешивая деревянной ложкой, пока крошка не станет светло-золотисто-коричневой и хрустящей, 10–12 минут (она затвердеет по мере остывания).
Выньте из духовки и дайте полностью остыть.
Крошки можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение пяти дней.
Сделать глазурь:
Смешайте масло, шортенинг и сливочный сыр в чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой и взбивайте на высокой скорости в течение 2–3 минут или до получения легкой и воздушной массы. При необходимости очистите стенки чаши резиновым шпателем.
Добавьте глюкозу, кукурузный сироп и ваниль и снова перемешайте на высокой скорости в течение 2-3 минут или пока глазурь не станет глянцево-белой.
Добавьте сахарную пудру, соль, разрыхлитель и лимонный сок и, используя лопатку, перемешайте до однородности. Смешивайте на высокой скорости в течение 4-6 минут, пока глазурь не станет красивой белой и пушистой.
Глазурь хранится в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели.
Сделать замачивание:
Смешайте молоко и ваниль в небольшом кувшине и перемешайте.
Собрать торт:
Переверните коржи на чистую доску/стол и снимите пергамент для выпечки. Используя в качестве ориентира 18-сантиметровую / 7-дюймовую разъемную форму для выпечки, вырежьте 2 круга из листового пирога и 1 из круглого пирога с помощью ножа для очистки овощей. Сохраните обрезки, чтобы испечь милые мини-пирожные!
Возьмите сервировочное блюдо и проверьте, поместится ли оно в морозилку. Если он подходит, поместите в центр 18-сантиметровый/7-дюймовый разъемный воротник (или кольцо для торта). Выровняйте внутреннюю часть воротника пружинной формы ацетатом (мой ацетат поставляется в виде полосок по 10 см, поэтому я использовала две отдельные полоски, чтобы выровнять противень).
Поместите один из коржей в разъемную форму, прижав его к сервировочной тарелке. Осторожно сбрызните слой торта половиной пропитки. Тыльной стороной ложки равномерно распределите одну треть глазури по торту. Равномерно посыпьте глазурь одной четвертой крошки дня рождения и вдавите крошки в глазурь тыльной стороной ложки.
Сверху накройте вторым коржом. Если ваш ацетат поставляется в виде тонких полосок, осторожно вставьте вторую полоску ацетата между кольцом для торта и верхним сантиметром/ дюйма первой полоски ацетата, чтобы у вас было прозрачное кольцо из ацетата высотой 5–6 дюймов — достаточно высокое, чтобы поддерживают высоту готового торта.
Сбрызните второй корж оставшейся молочной смесью и смажьте половиной оставшейся глазури. Рассыпьте дну треть оставшихся крошек поверх глазури и вдавите их в глазурь тыльной стороной ложки. Сверху положите оставшуюся круглую лепешку.
Покройте верх торта оставшейся глазурью. Сверху посыпьте оставшимися крошками от дня рождения.
Переложите торт в морозильную камеру и заморозьте не менее 12 часов, чтобы торт и начинка застыли. Торт хранится в морозилке до 2 недель.
Не менее чем за 3 часа до подачи торта достаньте противень из морозильной камеры и снимите воротник формы. Аккуратно снимите ацетатные полоски. Размораживайте в холодильнике или на столе не менее 3 часов, а лучше дольше. Подавать холодным или комнатной температуры.
ПРИМЕЧАНИЯ
* оригинальный рецепт крошки требует муки для торта, но у меня все закончилось, и универсальная мука тоже отлично работает.
** Я использую только глюкозу, потому что это практически то же самое, что и кукурузный сироп.