ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
8 января 2023

ПТИЧЬЕ МОЛОКО НА АГАРЕ

Ингредиенты (форма 20 см):
Корж:
Желтки - 5 шт
Сахар - 70 г
Сливочное масло - 80 г
Мука - 120 г
Разрыхлитель - 1/2 ч л

Суфле:
Белки - 5 шт
Сахар - 330 г
Сливочное масло - 100 г
Сгущенка - 60 г
Агар dr.oetker - 10 г
Вода - 125 мл

Ганаш:
Шоколад темный - 80 г
Растительное масло - 10 г

Приготовление коржа:
Сливочное масло комнатной температуры взбиваем с сахаром. Добавляем желтки, взбиваем. Просеиваем муку и разрыхлитель, взбиваем. Выкладываем тесто на пергамент, накрываем пакетом и раскатываем скалкой по диаметру торта.

Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 10-15 минут. Вырезаем круг d=20 см.

Берём кулинарное кольцо, прокладываем ацетатной лентой, выкладываем на дно корж. И приступаем к приготовлению суфле.

Суфле. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем со сгущёнкой комнатной температуры.

В сотейник насыпаем сахар, агар, добавляем воду и варим сироп. Пузырьки должны лопаться медленно. Сироп должен равномерно стекать с ложки нитью.

В это время взбиваем белки до мягких пиков. Во взбивающуюся белковую массу тонкой струйкой вливаем сироп. Хорошо взбиваем. Включаем низкую скорость и добавляем масло со сгущёнкой.

Оперативно выливаем суфле на корж, равномерно распределяем и убираем в холодильник до полного застывания.

Ганаш:
Растапливаем шоколад с растительным маслом. Когда ганаш остынет, выливаем на застывшую поверхность торта.

Ставим торт в холодильник, чтобы глазурь застыла. Торт готов!