ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
13 декабря 2022

Рецепт торта «Молочная девочка» с клубникой

Ингредиенты:

Для теста:
• 2 яйца СО (120 г)
• 360 г сгущенки
• 165 г пшеничной муки в/с
• 10 г разрыхлителя

Важно: яйца и сгущенное молоко комнатной температуры.

Для крема (в начинку)

• 250 гр сливок 33%
• 130 г сгущенки
• 250 гр маскарпоне (можно заменить на такое же количество сливок)

Важно: сливки должны быть не менее 33% жирности и как следует охлажденные (не менее 6 часов в холодильнике)

Клубничное конфи:

• 125 гр клубники
• 25 гр сахара
• 10 гр кукурузного крахмала

Крем (на выравнивание)

• 90 г сливок 33%
• 450 г сливочного творожного сыра
•80 -100 г сахарной пудры

Важно: сливки должны быть не менее 33% жирности и как следует охлажденные (не менее 6 часов в холодильнике). Сыр тоже нужен холодный.

Приготовление Коржи

1. В большой чаше соединяем венчиком сгущенку и яйца, перемешиваем до однородности.

2. Муку и разрыхлитель смешиваем, добавляем к жидким ингредиентам. Замешиваем тесто венчиком (или ручным миксером).

3. На пергаменте рисуем круги диаметром 16-17 см (или подкладываем под него трафарет, например, маленькую подложку для торта). Берем по 1,5-2 столовые ложки теста и ровным слоем выкладываем круглый корж, разравнивая спатулой.

4. Выпекаем в духовке, разогретой до 180°С (режим нагрева “верх-низ”), до золотистого цвета по краям- буквально 5-7 минут.

5. Выпеченные коржи горячими снимаем с пергамента и даем им остыть, складываем стопкой, прокладывая пергаментом или пленкой, иначе они слипнутся между собой.

Клубничное конфи

1. В сотейник кладём измельчённые ягоды клубники или пюре.

2. Добавляем сахар с крахмалом.

3. Нагреваем на среднем огне. После закипания, постоянно помешивая, провариваем конфи около 1 минуты, до загустения

4. Остужаем до комнатной температуры, убираем в холодильник на 2-3 часа.

Крем

1. Маскарпоне со сгущеным молоком взбиваем на низких оборотах, нам нужно чуть разбить маскарпоне.

2. Добавляем сливки в несколько этапов. Увеличиваем скорость миксера до средних - чуть выше среднего,
взбиваем до пышного, среднего по плотности крема.

Сборка: промазываем коржи кремом и через один добавляем конфи.