ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
20 октября 2022

ТРИ ВАРИАНТА ШОКОЛАДНЫХ КРЕМОВ

Шоколадный кремчиз

Сливочный творожный сыр - 400гр.
Сливки жирные от 33% - 125гр.
Темный шоколад - 90гр.
Сахарная пудра - 75гр.
Сливочное масло - 40гр.

1 Шоколад залить горячими сливками, перемешать до его растворения, пробить блендером, накрыть пищевой плёнкой «в контакт» и убрать в холодильник на 6-8 часов
2 Масло взбить с пудрой на высокой скорости миксера до однородности и пышности, добавить сыр и также взбить
3 Добавить шоколадный ганаш, тщательно взбить

Заварной шоколадный крем

Желтки - 3шт.
Сахар - 110гр.
Молоко - 500гр.
Кукурузный крахмал - 2 ст. ложки
Сливочное масло - 20гр.
Темный шоколад - 100гр.

1Соединить сахар, желтки и крахмал и растереть их венчиком до однородности
2 Довести молоко до кипения (кипятить не нужно), и тонкой струйкой влить его при постоянном помешивании в яично-сахарную смесь. После этого, всю массу необходимо перемешивать до полного растворения сахара, и только затем поставить чашу с ней на медленный огонь
3 Довести массу до загустения, нагревая ее на медленном огне и постоянно помешивая
4 В горячую заварную основу добавить масло и растопленный шоколад, перемешать до однородности
5 Накрыть крем пищевой пленкой «в контакт» и убрать в холодильник до полного остывания и стабилизации

Творожно - шоколадный крем

Творог жирностью от 5% - 500гр.
Темный шоколад - 100гр.
Сливки жирные от 33% - 110гр.
Сахар - 70гр.
Сливочное масло - 100гр.

1 Творог пробить блендером или протереть через сито
2 Приготовить шоколадный ганаш: шоколад залить горячими сливками, перемешать до его растворения, пробить блендером, накрыть пищевой плёнкой «в контакт» и убрать в холодильник на 6-8 часов
3 Масло взбить с сахаром на высокой скорости миксера до однородности и пышности, добавить творог и взбить
4 Добавить шоколадный ганаш, тщательно взбить