ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
6 октября 2022

КРЕМОВЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ СЛОЕНЫЙ ТОРТ

ИНГРЕДИЕНТЫ НА ФОРМУ 25 СМ:
Бисквит:
Яичный белок - 12 шт.
Сахар - 180 гр.
Крошка печенья типа Юбилейного - 180 гр.
Мука - 45 гр.
Фундук - 90 гр. Жаренный и мелко рубленный
Нутелла - 150 гр.

Начинка:
Яичный желток - 12 шт.
Сахар - 250 гр.
Ванильный сахар - 30 гр.
Ванильный пудинг Доктор Эткер - 4 уп.
Молоко - 1 литр
Шоколад - 150 гр.
Сливочное масло - 300 гр.

Шоколадный кремчиз:
Сливочный сыр - 500 гр.
Шоколад - 250 гр.
Сахарная пудра - 50 гр.

Шоколадный ганаш:
Шоколад - 150 гр.
Сливки 33% - 70 мл.

Дополнительно:
Продолговатое печенье типа Савоярди- 200 гр.
Сливки 33% - 200 гр.
Сахар - 50 гр.
.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1) Духовку предварительно разогреть до 180С, форму 25 см. Застелить пергаментом.

2) Взбить 4 яичных белка вместе с 60 гр. Сахара до жестких пиков.

3) Смешать крошку печенья с мукой, добавить ко взбитым белкам и перемешать до однородности.

4) Орехи мелко нарезать, выложить 30 гр. На дно формы, залить тестом и выпекать в духовке, пока не подрумянится ( к сожалению, автор не указывает время выпечки, я предположу что от 10-15 минут)

5) Готовый бисквит выложить орехами вверх и смазать Нутеллой.

6) Приготовить таким же образом еще два бисквита.

7) Для приготовления начинки 800 мл. Молока нагреть в кастрюле.
8) Взбить яичные желтки с сахаром, добавить ванильный пудинг и остальное молоко, все смешать венчиком до однородности.

9) Выложить смесь в горячее молоко, перемешать, готовить, помешивая, до загустения.

10) Снять с огня и дать остыть. Затем взбить вместе со сливочным маслом до однородности.

11) Разделить смесь на две равные части, в одну из них добавить растопленный и охлажденный шоколад.

12) Для сборки первый бисквит выложить Нутеллой вверх, покрыть слоем начинки с шоколадом, выложить на него кусочки печенья.

13) Сливки взбить с сахаром и выложить половину поверх слоя печенья.

14) Выложить сверху второй бисквит, покрыть слоем начинки без шоколада, затем выложить кусочки печенья и оставшиеся взбитые сливки.

15) Покрыть последним бисквитом, повернув его Нутеллой вниз.

16) Убираем в холодильник на 3 часа.

17) Для приготовления кремчиза сливочный сыр взбить с сахарной пудрой и сливками до однородности.

18) Добавить растопленный и остывший шоколад, снова взбить до однородности.

19) Покрыть охлажденный торт слоем кремчиза, выровнять шпателем.

20) Для приготовления ганаша залить кусочки шоколада нагретыми до кипения сливками, размешать до гладкости.

21) Дать ганашу остыть, после полить им торт, давая стекать по краям.

22) Украсить торт шоколадками по вкусу.