ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
21 сентября 2022

ТОРТ ‘ФРЕЗЬЕ’.

Бисквит 18 см:
135 г муки,
135 г яиц,
90 г растопленного масла,
70 г мёда,
50 г сахара,
40 г молока,
5 г разрыхлителя,
2 г соли.
Продукты комнат.темп.
Взбить яйца с мёдом, сахаром и солью до пышности.
Добавить молоко и масло, размешать.
Добавить муку с разрыхлителем, аккуратно перемешать снизу-вверх.
Выпекать при 180 гр. ок.35 мин.
Дать остыть на решетке, затем в пакете или пленке убрать в холодильник на несколько часов (ночь).

Крем:
250 г жирных сливок,
250 г маскарпоне,
50 г желтков,
60 г сахара (с натуральной ванилью или + семена ванильного стручка),
8 г желатина + 32 г воды.
Желатин замочить.
Сливки нагреть до закипания.
Желтки соединить венчиком с сахаром. Тонкой струйкой влить сливки, активно перемешивая.
Добавить набухший желатин, перемешать до его растворения.
Если сахар и желатин не растворились полностью, то нагреть (не кипятить).
Дать остыть, охладить.
Маскарпоне достать из холодильника на 30 мин. до взбивания.
Охлаждённый заварной крем взбить до однородности (он застынет). По ложке вводить маскарпоне, продолжая взбивать на средней скорости. Взбить все на максимуме 2 мин.

Конфи 16 см:
300 г клубники,
70 г сахара,
8 г желатина + 32 г воды.
Желатин замочить.
Ягоды пробить блендером с сахаром. Поставить на огонь и закипятить, помешивая. Выключить.
Добавить желатин, размешать (можно блендером)
Вылить в затянутое пленкой кольцо или силиконовую форму.
Заморозить. Использовать не размораживая.