ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
21 сентября 2022

ТОРТ «ШОКОЛАД - КОФЕ - БЕЙЛИЗ»

Ореховый бисквит (1 корж , d16)

Яйцо (с1) - 1шт
Сахар - 45гр
Мука пшеничная - 43гр
Фундук мелко дробленый - 23гр
Масло растительное - 5гр
Разрыхлитель - 2гр
Молоко - 10гр
Пралине фундучное - 10гр

1 Яйцо взбить с сахаром до пышной белой пены
2 Соединить сухие ингредиенты
3 Соединить молоко и масло, перемешать
4 Поочерёдно добавлять в яичную смесь сухие ингредиенты и масло с молоком, перемешивая тесто лопаткой
5 Добавить пралине, не перемешивая тесто до однородности
6 Выпекать корж при 165° около 30 минут до готовности

Бисквит Джоконда (2 коржа, d16)

Миндальная мука - 50гр
Сахарная пудра - 50гр
Белки - 47гр
Сахар - 7гр
Мука - 14гр
Яйца - 67гр
Сливочное масло растопленное - 10гр

1 Взбить яйца до пышной пены
2 Соединить оба вида муки и сахарную пудру, ввести в яичную массу, перемешать. Добавить масло и снова перемешать до однородности
3 Взбить белки с сахаром до получения устойчивой меренги, соединить меренгу с остальным тестом (добавляя по 1/3 меренги после каждого перемешивания)
4 Отсадить из теста 2 коржа и выпекать 8-10 минут при 230°

Хрустящий слой

Молочный шоколад - 45гр
Фундучное пралине - 50гр
Вафельная крошка - 14гр
Воздушный рис - 20гр
Соль - 1гр

1 Шоколад растопить, соединить с другими ингредиентами

Кофейный крем

Желатин 220блюм - 12гр
Сахар - 46гр
Масло сливочное - 28гр
Соль - 1гр
Эспрессо - 57гр
Маскарпоне - 121гр
Сливки 33% - 60гр

1 Желатин замочить в холодной воде согласно инструкции
2 Эспрессо соединить с сахаром и солью, довести до кипения, варить 5 минут на слабом огне, снять с огня
3 Ввести к кофейному сиропу распущенный желатин
4 Взбить маскарпоне со сливками и мягким маслом. После того, как масса станет однородной, не прекращая взбивания, влить кофейный сироп

Крем готовить перед сборкой торта.

Фундучное креме:

Сливки 33% - 160 гр
Желтки - 40 гр
Сахар - 30 гр
Желатин 220 блюм - 4 гр
Фундучная паста - 24 гр

Декорировать по желанию зеркальной глазурью или шоколадным велюром.