ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
7 сентября 2022

Простой, но потрясающе вкусный торт с лимонным кремом и меренгой

Бисквит (на форму 16 см)

• Желтки 3 шт.
• Соль щепотка
• Белки 3 шт.
• Сахар 90 г
• Мука 90 г
• Растительное масло 30 г
• Молоко 30 г
• Ванильный экстракт или ванильный сахар по-вкусу

Белки взбиваю на средней скорости миксера. Увеличиваю скорость до максимума и в несколько этапов всыпаю сахар. Взбиваю до плотных пиков, как для меренги.

В отдельной чаше перемешиваю желтки с солью и переливаю к белковой смеси. Перемешиваю миксером до однородности.

Просеиваю муку и аккуратно перемешиваю лопаткой.

Растительное масло переливаю в небольшую емкость, добавляю молоко и немного яичной смеси. Перемешиваю, вливаю к тесту и опять перемешиваю.

Тесто переливаю в форму, застеленную бумагой для выпечки, и отправляю выпекаться на 30–40 минут при 170°С.

Даю бисквиту немного остыть, извлекаю из формы, переворачиваю и оставляю остывать на решетке.

Лимонный крем

• Лимонный сок 125 г
• Сахар 70 г
• Желтки 4 шт.
• Кукурузный крахмал 10 г
• Сливочное масло 60 г
• Цедра лимонов

Сахар, желтки и крахмал отправляю в сотейник с толстым дном. Натираю цедру лимона, выжимаю его сок и добавляю сливочное масло. Ставлю массу на средний огонь и при постоянном помешивании довожу до кипения. Когда она загустела, снимаю с огня.

Протираю крем через сито, чтобы избавиться от кусочков цедры и свернувшегося белка.

Крем накрываю пищевой пленкой в контакт и убираю в холодильник до полного остывания.

Меренга

• Белки 100 + сахар 40 г
• Вода 45 г + сахар 160 г

Белки переливаю в чашу для взбивания, добавляю немного сахара и отставляю в сторону.

В сотейник насыпаю сахар, вливаю воду и ставлю на огонь. После закипания варю сироп до 118–120°С. Если нет термометра, варите около 5 минут. Как только сироп закипел, начинаю взбивать белки на средней скорости.

Готовый сироп снимаю его с огня и тонкой струйкой вливаю к меренге, продолжая взбивать меренгу на максимальной скорости миксера до плотных пиков.

Сборка

Бисквит разрезаю на 3 коржа толщиной примерно 1–1,5 см.

На блюдо для сборки кладу немного меренги, чтобы бисквит прилип и не ездил. Выкладываю корж и покрываю лимонным кремом.

Повторяю процедуру с остальными коржами. Последний корж не покрываю кремом, а выкладываю горку меренги и распределяю поверх всего торта. Форму меренге можно придать любую. С помощью газовой горелки обжигаю меренгу до карамельного цвета.

Перед подачей торт следует подержать 3-4 часа в холоде, чтобы крем стабилизировался и пропитал коржи.