ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
2 сентября 2022

ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С КЛЮКВОЙ

Ингредиенты :
Бисквит :
Яйцо - 5 шт.
Сахар - 170 гр.
Мука пшеничная - 165 гр.
Сливочное масло - 50 гр.
Разрыхлитель - 5 гр.
Какао-порошок - 30 гр.
Соль - 1/4 ч.л.
Растворимый кофе 1ст.л. + 4 ст.л. кипятка

Клюквенное конфи:
Пюре клюквы - 150 гр.
Сахар - 100 гр.
Кукурузный крахмал - 10 гр.
Вода - 20 гр.

Карамель:
Сахар - 225 гр.
Вода - 65 гр.
Сливки 33-35% - 130 гр.
Сливочное масло - 50 гр.

Крем:
Сливки 33-35% - 150 мл.
Белый шоколад - 100 гр.
Сливочный сыр - 350 гр.
Сахарная пудра - 50-70 гр.

Пропитка:
Кипяченая вода - 100 мл.
Кофе растворимый - 1/2 ч.л.
Сахарная пудра - 1 ч.л.

Приготовление :
Яйца взбиваем с сахаром до пышной пены.
Соединяем просеянную муку с разрыхлителем, какао-порошком и солью. Добавляем в яичную смесь в два этапа, аккуратно перемешиваем лопаткой снизу вверх.
Добавляем растопленное остывшее масло и кофе, предварительно растворенное в воде. Аккуратно перемешиваем.
Готовое бисквитное тесто делим на 2 части и выпекаем 2 коржа в формах диаметром 18 см.
Выпекаем в разогретой до 180°С духовке 40-50 минут. Готовность проверяем сухой палочкой.
Готовым коржам даём остыть на решетке, заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник на 4 часа или на ночь.
Для конфи клюкву пробиваем погружным блендером и отправляем в сотейник.
Добавляем сахар и провариваем до его растворения. Воду соединяем с крахмалом, размешиваем, выливаем к клюкве и постоянно помешивая варим до загустения.
Переливаем конфи в другую ёмкость и ставим остужаться в холодильник минут на 40.
В кастрюльку с толстым дном отправляем сахар и воду.
Ставим кастрюльку на средний огонь и , не помешивая, доводим до растворения сахара и янтарного цвета.
ВАЖНО!! Если видите, что на стенках остались кристаллики сахара, не трогайте их, иначе ваша карамель закристаллизуется. Карамель не мешайте лопаткой, а покачивайте кастрюлю из стороны в сторону.
Снимаем кастрюльку с плиты и потихоньку вводим заранее нагретые сливки (можете подогреть в микроволновке, не доводя до кипения), активно перемешиваем.
Добавляем сливочное масло и перемешиваем.
Карамель остужаем.
Сливки жирностью 33-35% разогреваем до горячего состояния в микроволновке или на водяной бане.
В горячие сливки высыпаем измельчённый шоколад так, чтобы полностью покрыть шоколад сливками.
Через пару минут перемешиваем все до однородности. Накрываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 4-6 часов.
Достаём из холодильника ранее смешанный шоколад со сливками, перемешиваем. Добавляем сливочный сыр, сахарную пудру и взбиваем миксером до плотного состояния.
Не перевзбейте крем, иначе он может расслоиться.
Каждый корж разрезаем на 2 части, таким образом у нас получится 4 коржа.
Далее приступаем к сборке торта: каждый корж прописываем кофейным сиропом, на корж наносим небольшое количество крема, разравниваем, делаем бортик из крема и в середину выкладываем половину карамели, разравниваем и накрываем следующим коржом. На второй корж наносим небольшое количество крема, разравниваем, делаем бортик из крема и в середину выкладываем клюквенный конфи, разравниваем и накрываем следующим коржом. С третьим коржом делаем тоже самое, что и с первым и накрываем его последним коржом.
Не забывайте пропитывать каждый корж.
Убираем торт в кольцо, под пленку и в холодильник на ночь.
Выравниваем торт любым плотным кремом на ваш выбор (например взбиваем 100 гр. сливок 33-35%, 250 гр. сливочный сыр и 70 гр. сахарной пудры).

Приятного аппетита