ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
25 августа 2022

ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ «ЧЁРНЫЙ ЛЕС»

Ингредиенты:
Шоколадный бисквит:
яйцо - 55 гр.
сахар - 40 гр.
миндальная мука - 15 гр.
мука пшеничная - 25 гр.
какао порошок - 10 гр.
разрыхлитель теста - 4 гр.
сливки 20% - 25 гр.
шоколад горький - 15 гр.
масло сливочное - 20 гр.

Вишнёвое компоте:
плоды вишни - 100 гр.
пюре вишни - 50 гр.
сахар - 60 гр.
желатин - 4 гр.

Ганаш с Амаретто:
сливки 33% - 50 гр.
шоколад молочный 33% - 100 гр.
ликёр - 10 гр.
масло сливочное - 15 гр.
глюкозный сироп - 25 гр.

Мусс с бобами Тонка:
молоко 3,5% - 90 гр.
боб Тонка - 0,25 шт.
шоколад тёмный 55% - 150 гр.
желатин - 4 гр.
сливки взбитые 33% - 150 гр.

Глазурь шоколадная зеркальная (гляссаж шоколадный):
вода - 140 гр.
какао порошок - 60 гр.
сахар - 180 гр.
желатин - 2 ч.л.
сливки 33% - 130 гр.


Приготовление:
1. Шоколадный бисквит: Шоколад, масло и сливки подогреть.
Смешать сухие ингредиенты, соединить обе смеси, вылить в кольцо диаметром 14 см, выпекать при температуре 180 градусов С, остудить, завернуть в плёнку и убираем в холодильник.

2. Вишнёвое компоте: Замороженные ягоды вишни проварить с сахаром и пюре на медленном огне 2 минуты, добавить желатин, вылить в форму диаметр 14 см, застелив дно плёнкой. Убрать в морозилку, заморозить.

3. Ганаш с Амаретто: Сливки нагреть с глюкозой сиропом до кипения, растопить шоколад, объединить блендером шоколад и сливки, добавить сливочное масло и ликер, ещё раз пробить.
Вылить в кольцо диаметром 14 см. и заморозить.

4. Мусс с бобами Тонка: Подогреть молоко со специям, процедить и растворить в нём желатин, растопить шоколад в микроволновой печи, молоко с желатином вылить на шоколад и пробить блендером.
Отдельно взбить сливки, объединить с шоколадной смесью при температуре 40 градусов С, перемешать аккуратно
Сборка в кольце диаметр 16 см.

5. Глазурь шоколадная зеркальная (гляссаж шоколадный):
Соединить воду, какао, сахар, сливки в жаропрочной миске, до однородности, поставить на слабый огонь и варить минут 5, помешивая. Пока варим массу на огне залить желатин 2 ст.л. воды.
Добавить желатин в приготовленную шоколадную массу, перемешиваем и остужаем до 40 градусов С или прогреваем на водяной бане до 40 градусов С, если заливаем торт не сразу. Я процедила массу через тонкое сито.

6. Лучше эту глазурь на ночь поставить в холодильник, а на следующий день прогреть и залить ею торт, если она кажется Густой, то можно совершенно спокойно добавить тёплую воду и хорошо размешать, проверяла неоднократно.

Наслаждаемся!