ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
10 августа 2022

ШОКЛАДНЫЙ ТОРТ С ЯГОДНЫМ МУССОМ.

Бисквит шоколадный:
Ингредиенты
Мука 190 г
Какао 40 г
Сода 2/3 чл
Разрыхлитель 0,5 чл
Сахар 180 г
Ванильный сахар 20 г
Соль 0,5 чл
Теплое молоко 210 г
Яйцо 2 шт (категория С2)
Мягкое сливочное масло 45 г
Растительное масло 45 г
Приготовление:
Разогреть духовку до 160 градусов.
Взбить сливочное масло сахаром и солью. Добавить яйца и растительное масло, взбить.
Отдельно просеять муку, какао, соду и разрыхлитель.
Добавить к маслу частями сухую смесь и молоко, каждый раз тщательно перемешать.
Взбить на высокой скорости тесто в течение 5 мин.
Выпекать в кольце 18 см 1 ч-1ч15м до сухой шпажки.
Остудить бисквит на решетке, аккуратно извлечь из формы, пройдя ножом по стенке.
Завернуть в пленку и убрать в холодильник на ночь. Перед сборкой разрезать на три части.

Я пропитываю бисквиты простым молоком. Не надо никаких сахарных сиропов варить и тп, просто молоко и все! Очень нежно и вкусно получается)))

Мусс из белого шоколада:
(1) Сливки 33-35% 70 г
(2) Сливки 150 г
Белый шоколад 140 г
Желатин 4 г (замочить в 24 г воды)
Приготовление:
Сливки (1) довести до кипения, всыпать шоколад, оставить на минуту. Затем добавить набухший желатин, тщательно перемешать. Дать остыть.
Сливки (2) взбить до мягких пиков. Соединить с шоколадной массой.
Для сборки в мусс пойдет 50 г ягод смородины.

Смородиновый мусс:
200 г смородинового пюре (у меня смесь красной и черной смородины)
Для пюре взять 300 г замороженных ягод, нагреть, пробить блендером, протереть через сито.
Сахар 70 г
Желатин 8 г (замочить в 50 г воды)
Сливки 33-35% 120 г
Приготовление:
Нагреть пюре с сахаром до растворения сахара. Добавить желатин, перемешать. Остудить массу.
Взбить холодные сливки до мягких пиков. Частями соединить с ягодной массой, перемешать.

Крем на покрытие:
70 г очень мягкого сливочного масла взбить с 50 г сахарной будры.
Добавить 280 г сливочного сыра, взбить до однородности.


Сборка:
В кольцо положить первый корж. Пропитать молоком. Вылить мусс из белого шоколада. Раскидать ягоды. Убрать в холод на пол часа, чтобы мусс начал стабилизироваться. Вынуть и положить второй корж, пропитанный молоком. Убрать в холодильник.
Приготовить смородиновый мусс. Вылить его на второй корж, дать подостыть в холоде, затем выложить третий корж, пропитанный молоком.
Убрать торт в холод для стабилизации муссов на несколько часов.

Достать торт из холодильника, аккуратно снять кольцо, покрыть кремчизом. Убрать в холод. Украсить.

Приятного аппетита!